BODEGA CAUZON, VINO NATURAL

NUEVAS AÑADAS DE LOS VINOS DE BODEGA CAUZON

2012-02-08T13:41:00.003+01:00

Es cierto que hace algunos meses que no hago entradas en el blog, pero esto es así, cuando hay algo importante que contar se cuenta.

Tengo el gusto de anunciar que la semana que entra estarán disponibles los nuevos vinos de Bodega Cauzón,

salen el Cauzón tinto 2010, Lozano 2011, Blanco 2011 y Pinot Noir 2010, creo que no defraudaran, se mantiene la linea de Bodega Cauzón, vinos con estructura, frescos, largos y lo mas importante , totalmente naturales, es decir sin ningún tipo de aditivos.

Agradezco a todos los amigos y consumidores de los vinos Cauzón, por la confianza depositada en esta pequeña bodega que dia a dia, intenta superarse para no defraudar a su fiel clientela.

Gracias!

VIAJE A CANADA CON LOS VINOS DE BODEGA CAUZÓN Y BARRANCO OSCURO

2011-09-24T09:49:00.002+02:00

El próximo dia 5 de Noviembre volvemos de visita la bodega Barranco Oscuro y Cauzón al salón de vinos naturales que se organiza en Montreal y Québec.
Raspipav es un salón donde mayoritariamente acuden bodegas francesas y es un orgullo para nosotros consolidar la calidad de nuestros vinos.Hace 4 años que estoy exportando mis vinos a Canadá y cada día son mas aceptados, tengo que darle las gracias a Fréderic Gauthier, mi importador privado en Canadá por haber apostado tan fuerte con estos vinos tan desconocidos en tierras tan lejanas y a su empresa Symbiosevins.c.

BODEGA CAUZÓN, FIESTA DE LA VENDIMIA 2011

2011-09-22T21:29:00.003+02:00

El próximo dia 8 de octubre, tendrá lugar la 2ª fiesta de la vendimia en honor a dionisio y a nosotros misnos, nuestro amigo Javi Vilchez nos deleitará con sus nuevas propuestas para la nueva apertura de la Casa de Comidas Gato Negro.

La fiesta empezará a partir de las 8 de la tarde hasta que lo cuerpos aguanten.

La nueva ubicación del Gato Negro está a 2 Km desde el cementerio de Guadix en un pequeño pueblo que se llama Paulenca.

PINOT NOIR, CON MUCHO MIMO!

2011-08-29T20:22:00.002+02:00

Ayer empezó la fiesta!
el 2011 ha sido singular, pero bueno! cada año es singular, empezamos la vendimia cogiendo la Pinot Noir, 2.200 Kg, 120 cajas de 1.500 cepas.
Contento? pues si! contento con los amigos que me ayudaron a cogerla, contento de lo sana que está, contento porque no hubo contratiempo, pero lo mas importante de todo es lo bien estructurada que estaba, cuando la molimos y le metí el densímetro, marcaba 14º Boumé y un PH de 3,2 y ese negro azulado que caracteriza a la Pinot Noir, entró en bodega a 16º de temperatura y eso lo conseguimos porque madrugamos lo que se pudo, porque antes se la s 7 de la madrugada no se ve nada y yo no tengo focos para vendimiar de noche, pero de "puta madre!"

BODEGA CAUZON Y GRAENA

2011-08-07T11:08:00.002+02:00

Hoy he querido poner una foto de Graena con su paisaje, es un pueblo situado en la cara norte de Sierra Nevada a 920 metros de altitud sobre el nivel del mar. Tiene un clima continental con temperaturas de verano que pueden alcanzar los 44º durante el dia y 15º durante la noche y en invierno se puede decir que podemos tener entre los 5º bajo 0 y los 15º positivos. Estamos a 5 Km de la autovia A-92 y a 10 Km de Guadix y 50 de Granada.
Hay unos 500 habitantes y lo componen 4 núcleos de población que son: Los Baños, Lopera, Cortes y Graena, con un total de 1020 habitantes aprox...
Contamos con un balnerio de aguas termales que data de tiempos romanos y su principal fuente de riqueza, se podría decir que es la agricultura( aunque cada vez menos) el turismo termal y en menor medida el vino. Actualmente Graena tiene 4 bodegas dadas de alta, que son: Muñana- palenga- Conde Sicilia y Cauzón.

VERANO FRESCO EN LAS VIÑAS DE CAUZÓN

2011-07-20T15:57:00.003+02:00

Hoy he querido poner estas fotos para mostrar lo esplendorosas que están las viñas de bodega cauzón, la verdad esque hace un verano fresquito, nada que ver con el verano anterior, lo que se deducirá en una vendimia diferente y por consecuencia serán vinos diferentes que no quiere decir que ni mejores ni perores, sino simplemente diferentes. Cuando me preguntan que, por qué son cada año los vinos diferentes a eso me refiero, a que ningún año pueden ser iguales por que el clima es diferente y por que la pluviometría es difente etc...ellos diran lo que tienen que ser, lo importante es que las uvas estén sanas!.

VINOS VIVOS DE BODEGA CAUZON

2011-07-17T19:43:00.003+02:00

La naturaleza está viva y es caprichosa...los vinos naturales también están vivos y son caprichosos.

Alguien podría decirme que se ve en la foto?

LAS VIÑAS DE BODEGA CAUZÓN "EXUBERANTES"

2011-07-07T12:06:00.004+02:00

Los viñedos están que se salen, gracias a la pluviometría de este año, son casi 500 litros lo que han caido y muy bien repartidos a lo largo de este invierno y primavera.
Lo mas importante esque no hay señales de mildio ni de oidio y la producción está mas que controlada en volumen, es decir unos 2,5 Kg por cepa, lo que augura si todo funciona, que así lo espero y el dios Baco lo comprenda un buen año de uva y de vino.

LA VIDA VUELVE AL VIÑEDO DE CAUZÓN

2011-04-27T15:00:00.004+02:00

Parecen que están deseando las mariquitas que broten las viñas! en este caso es una Pinot Noir.

NUEVO VINO DE BODEGA CAUUZÓN

2011-03-05T12:06:00.002+01:00

Para finales de este mes de Marzo, saldrá al mercado un nuevo vino de Bodega Cauzón, un vino natural "sin aditivos" con el nombre de "Mozuelo" es un vino joven de la cosecha 2010, 50 % cabernet sauvignón + 50 % cabernet franc, espero que os guste, es todo aroma y complejidad!, algo diferente que Bodega Cauzón, tiene el placer de compartir con amigos y clientes.

EL FRÍO Y EL VINO

2011-01-28T11:26:00.001+01:00

Ayer nos sorprendió una pequeña nevada, ya pensábamos que no veríamos la nieve en este 2011 y a la misma vez nos aprovechamos del frío natural para que los vinos se desnuden y para que el consumo no decaiga. En este año hidrológico han caído 320 litros lo cual augura un año bueno para la viña y bien caída, sin tormentas con lo cual en tierras con desnivel no ocasiona arrastres de materia orgánica, esperemos que continúe así.

CATA DE VINO EN VINOTECA EVOHÉ

2011-01-21T18:59:00.003+01:00

El próximo día 2 de febrero de 2011 Bodega Cauzón en colaboración con vinoteca Evohé tienen el placer de anunciarles que se organizará la presentación de los 4 vinos nuevos que saldrán al mercado en este mes de enero.

Anunciar también que la cata será maridada con productos elaborados en acorde con los aromas y sabores de los vinos.

Espero que sea interesante y poder pasar un rato agradable con los enamorados de los vinos naturales.

NUEVA AÑADA DE CAUZON 2009

2010-12-19T21:57:00.002+01:00

Es cierto que hace bastante tiempo que no utilizaba el blog, pero hoy encuentro un buen motivo y es que después saborear los nuevos vinos del 2009 ya están aptos para ponerlos a disposición de los amantes de los vinos de bodega cauzón.

Hay quien dice que tendría que pasar al menos 6 meses en botella para que estubieran en perfectas condiciones, pero como en mas de una ocasión he explicado los vinos de cauzón se pueden beber antes, por el tipo de terruño de donde proceden, indudablemente hablo de las arenas, cantos rodados, aluvión y limazo, que es la composición perfecta para sacar los vinos redondos, finos y elegantes y la crianza sigue siendo de 12 meses en barrica de roble Esloveno y Húngaro.

Espero que no os defraude esta nueva añada que para mi es especial.

Gracias por seguir confiando en los vinos de bodega cauzón y os deseo un feliz año nuevo.

Ramón Saavedra

Bodega Cauzón

FIESTA DE LA VENDIMIA EN BODEGA CAUZON

2010-10-21T21:39:00.003+02:00

El próximo sábado día 23 de octubre a partir de las 21:00 h se celebrará la fiesta final de vendimia 2010 y el 10º aniversario de la creación de la Bodega Cauzón.

Es una oportunidad para reunir a todos los amigos que ya son unas 200 personas las que han confirmado su asistencia, a las cuales les quiero agradecer su apoyo hacia mi pequeño gran proyecto desde mis comienzos y es por ello que estoy doblemente agradecido por poder contar con ellos para este evento.

Podremos degustar una gran fideuá que para tal ocasión vendrá mi amigo Gabi desde Roquetas de Mar para elaborarla y ademas estará amenizada por una guitarra flamenca venida desde Guadix a cargo de Carlos "Er Pincho" y Deymond de California, una vez mas quiero agradecer a todos los amigos y clientes de Bodega Cauzón su confianza puesta en mi y en los vinos.

La fiesta se hará en la casa de comidas Gato Negro que está junto a la Bodega Cauzón, en Graena

REMOLQUE DE IRADEI, HACIA BODEGA CAUZÓN

2010-09-21T17:58:00.003+02:00

Por fin vendimiamos la uva del Iradei, este año tiene todos los parámetros para que salga potente, tanto en alcohol (14,5º) como en acidez, (7,2 de total) como en producción, de 1500 cepas han salido 2800 kg, es decir a 2 kg por cepa, la vendimia se empezó a las 7 de la madrugada, con lo cual cuando la uva llegó a las 11:00h de la mañana entró con 18º de temperatura, ahora solo esperar a que haga su correspondiente fermentación lentamente.

PRIMEROS VINOS FERMENTADOS EN CAUZÓN

2010-09-15T20:14:00.004+02:00

Después de 10 días de recolección de uvas por fin tenemos los primeros vinos acabados de fermentar y parecen que van por el buen camino, el Pinot Noir tiene la densidad de azucar en 993 con lo cual se puede decir que ya está totalmente seco "sin azucares", habrán si todo sigue bien tres barricas, no es mucho pero si suficiente para poder disfrutarlo, sobretodo aquellos que conocen la calidad del Pinot Noir de Cauzón.

Del vino blanco este año hay 1.200 litros es decir que saldráan unas 1.500 botellas, es decir 500 mas que el año pasado, por cierto estoy contento con la evolución que lleva, aunque hay que decir que este año le está costando mas acabar la fermentación, en 3 ó 4 dias estará listo, para su segundo trasiego.

VENDIMIA 2010 Y VELADA FLAMENCA

2010-08-28T12:06:00.004+02:00

Todo el año esperando para que se haga realidad este momento, la anhelada recogida de uvas y mas alegría si cabe cuando las uvas estan tan plenas, sanas y deseando de romper aguas, para dar a luz al nuevo vino que esperamos con tanta alegría y el bautizo será amenizado con una fiesta flamenca, a cargo de Ana Sola con su guitarrista.

La vendimia si no cambia nada se empezará el próximo martes día 7 de septiembre y empezaremos a cojer la uva blanca y a continuación la Pinot Noir y como no podía ser menos ya tenemos a los amigos y clientes de diferentes zonas geográficas llamando para colaborar en la fiesta de la vendimia 2010.

PROBLEMAS INFORMATICOS

2010-08-27T21:27:00.001+02:00

Hace un mes que no hago entradas en el blog por motivos técnicos, pero desde este momento ya estoy activo otra vez, coincidiendo con la vendimia del 2010

BODEGA CAUZON DE NUEVO EN PARÍS

2010-07-21T12:39:00.008+02:00

Me es grato anunciar de nuevo, que los vinos de Bodega Cauzón, volverán a presentarse en París, en concreto en la red de vinotecas de vinos naturales Le vín en Tete. http://www.levinentete.fr/
Esto será los días 29 y 30 de Julio de 2010.
Los vinos que se presentarán son:
Cauzón tinto 2008
Cauzón tinto 2009
Cauzón Blanco 2009
Iradei 2007
Iradei 2008
Pinot Noir 200

enlace de interés:http://www.levinentete.fr/index.php/2010010450/PC-Actualit%C3%A9s/actualites-particulier-vin/id-menu-37.html

LA PINOT NOIR EN TODO SU ESPLENDOR

2010-07-03T09:50:00.002+02:00

Es un misterio! el año avanza y el verano se resiste a dar explicaciones, cuando nosotros le queremos dar explicación a todo lo que entendemos y a lo que no, debe ser así, hoy día 3 de Julio, a las 10:oo h la temperatura es de 17º c, es normal? pues lo será! si la naturaleza así lo ha decidido, incluso el cielo está cubierto con amenaza de lluvia, pues que llueva!.
Lo que si es cierto es que no sabemos como madurará la uva este año, es un misterio!
En la foto de abajo sacada de ayer de la Pinot Noir, podemos ver que está mas sana que nunca, este año parece que estás pasando menos estrés, en teoría, debería estar contento, y lo estoy, pero otra cosa es lo que falta de verano, es un misterio!
en todo caso, el verano parece que va ha ser cortito o eso parece y eso sin duda se notará en los vinos, que no digo que vayan a ser mejores ni peores, si no diferentes y eso será bueno! por que para mi lo importante , no es hacer el mejor vino, que sepa como todos los años, para mi lo importante es hacer el mejor vino, en función de como venga el año y ahí está el misterio.
Es como poder viajar cada año a un sitio diferente.

VINOS NATURALES NO ES IGUAL QUE VINOS ECOLÓGICOS

2010-06-20T21:05:00.002+02:00

Es curioso que el único producto que no está legislado en agricultura ecológica como es el vino , no encuentre apoyos en Bruselas, a quien no le interesa que eso se regule de una vez por todas.

Hay que tener en cuenta que hasta ahora la palabra ecológico en el vino es un verdadero engaño, ya que se puede poner en la etiqueta uva procedente de cultivo ecológico, pero el vino no es ecológico porque la misma ley en agricultura ecológica permite que se pongan aditivos en el vino como es el So2 (sulfitos) etc...
Se podría decir entonces que el verdadero vino ecológico sería el Vino Natural es decir vino hecho solo con uva y cultivo de la viña sin abonos de síntesis (químicos).

Bruselas retira su propuesta de nuevas reglas para el vino ecológico por
falta de apoyos

BRUSELAS, 16 Jun. (EUROPA PRESS). La Comisión Europea decidió hoy retirar su
propuesta de introducir nuevas reglas para el vino ecológico, que en la
actualidad no está regulado por la UE, tras constatar en una reunión de los 27
que no cuenta con los apoyos necesarios para llevarla adelante, informaron
fuentes comunitarias.

La UE cuenta con normas específicas para los alimentos ecológicos que obliga,
por ejemplo, a la poca o nula presencia de sustancias químicas en estos
productos. Sin embargo, el vino ecológico no está incluido en esta regulación
y Bruselas pretendía someterlo a restricciones similares y limitar también las
técnicas de producción, entre otras medidas, para diferenciarlo del vino
convencional.

En la actualidad, los caldos elaborados con uva ecológica incluyen en su
etiqueta una referencia a que su uva "procede de la agricultura ecológica" y
esta seguirá siendo la norma aplicable, tras la falta de acuerdo para
introducir normas más estrictas.

En concreto, el Ejecutivo proponía una presencia de sulfatos menor que en los
vinos tradicionales, restringir la lista de aditivos permitidos y no autorizar
cinco prácticas enológicas concretas, así como reducir el uso de otras tres
técnicas.

La Comisión constató la falta de apoyos para seguir adelante con esta
propuesta durante una reunión este miércoles del comité permanente de
agricultura ecológica en la que participan expertos de todos los Estados
miembros.

Tras varios meses de debate "no ha sido posible encontrar un compromiso
aceptable" para una medida en la que países como Francia o Alemania planteaban
ciertas reticencias, explicaron fuentes comunitarias.

El comisario de Agricultura, Dacian Ciolos, explicó que "no se dan las
condiciones en la mayoría de los Estados miembros para instaurar las nuevas
reglas" y dijo "no estar dispuesto" a adoptar un compromiso menor "que mandara
a los consumidores el mensaje equivocado".

"Espero que la industria y la investigación logren avances y podamos volver
sobre este asunto más adelante", concluyó.

http://www.europapress.es/internacional/noticia-ue-bruselas-retira-propuesta-nuevas-reglas-vino-ecologico-falta-apoyos-20100616163553.html

Los agricultores lamentan que la CE abandone la regulación del vino ecológico.

Noticias EFE. Bruselas, 16 jun (EFE).- El comité de organizaciones agrarias y
cooperativas europeas (Copa-Cogeca) ha lamentado hoy, en un comunicado, que la
Comisión Europea (CE) haya retirado su propuesta para regular la producción de
vino ecológico por falta de apoyos entre los países.

El secretario general del Copa-Cogeca, Pekka Pesonen, ha expresado su
"decepción" porque considera que es "urgente" una legislación sobre vino
ecológico, para armonizar las normas de la UE y desarrollar el mercado de ese
tipo de bebida, ya que aumenta la demanda y existen muchos "estándares
privados" sobre su elaboración.

Pesonen ha señalado que los vinos ecológicos y los convencionales deben
distinguirse por todo el proceso de elaboración, desde la vid a la botella y
ha dicho que no puede continuar la situación actual.

En la actualidad, la única mención específica que establece la UE es "vino
producido a partir de uvas ecológicas" para las bodegas que usan variedades
con ese tipo de agricultura.

El Copa-Cogeca ha señalado que existen investigadores, productores y países
que han trabajado durante años para definir normas sobre vino ecológico y ha
instado a la CE a volver a presentar propuestas "lo antes posible", según el
comunicado.

Bruselas pretendía impulsar una normativa sobre vino ecológico, porque
actualmente ese producto está excluido de las reglas relativas a la
agricultura ecológica (sin uso o con limitación de sustancias químicas).

http://www.laverdad.es/agencias/20100616/economia/agricultores-lamentan-abandone-regulacion-vino_201006161922.html

MENÚ DEGUSTACIÓN EN RESTAURANTE PAPRIKA

2010-06-15T01:41:00.004+02:00

Texto extraído del blog de Granatensis de vinos,
enlace:

http://granatensisvinoygastronomia.blogspot.com/2010/06/presentacion-en-granada-de-vinos.html

Presentación en Granada de Vinos Singulares de Pagos Andaluces
El próximo jueves 17 de Junio a las 18 de la tarde tenéis si os apetece nueva cita con los vinos naturales. Después de las presentaciones realizadas por diferentes lugares de la geografía andaluza Vinos Singulares de Pagos Andaluces llega a Granada.

La cita será ésta vez en Al sur de Granada, tienda gourmet situada a pocos metros del Arco de Elvira, especializada en productos andaluces de calidad elaborados de forma tradicional y sin aditivos.

Entre los diferentes productos que podréis encontrar en la tienda hace meses que están los vinos naturales de VSPA. Aparte de comprar los vinos puedes tomártelo allí con una tapilla y un ambiente agradable.

Esa tarde del 17 podremos catar 20 vinos, para poder llevarnos después nuestros favoritos si así se desea con un descuento especial debido a la presentación.

Y por si después del vino te quedas con ganas y te apetece seguir deleitándote, a pocos metros de la tienda se ofrece una cena maridaje en el Restaurante Pápikra, con 2 tipos de menús:

MENÚ 1 (28€):

- Salmorejo de naranja sanguina con bacalao y germinado (Brut de Barranco Oscuro)
- Escalivada con aceite de tartufo (Marenas 2005 Monsatrell)
- Revuelto de boletus (Prisa Mata)
- Tataki de atún con tomate dulce (Ira Dei)
- Canguro (1368)
- Parfait de Garrapiñadas (Xarab PX)

MENU 2(20€):

- Salmorejo de naranja sanguina con bacalao y germinado (Brut de Barranco Oscuro)
- Escalibada con aceite de tartufo (Marenas 2005 Monsatrell)
- Revuelto de boletus (Prisa Mata)
- Mijo al curry con frutos secos y brotes de soja (Cauzón)
- Risotto al pesto de rúcula (1368)
- Parfait de Garrapiñadas (Xarab PX)

Entre paréntesis podéis leer el maridaje con el vino correspondiente y aparte se podrán degustar todos los vinos andaluces a un 20% de descuento de su precio habitual y existe la posibilidad de pedir los platos sueltos si no hay demasiada hambre.

Tenéis toda la información relativa a los vinos naturales y a ésta actividad en el grupo de facebook, donde existe un evento creado para anunciar ésta presentación.

Os esperamos de nuevo para compartir una gran cita en torno a los vinos naturales.

NATURALES Y SANAS,LA TEMPRANILLO

2010-06-11T11:26:00.006+02:00

Seguimos con el aclareo de las viñas ahora le toca a la tempranillo, lo mas difícil del aclareo de sarmientos es la gran cantidad que les han salido este año, y para complicarse mas hay que quitar los nietos que algunos son como verdaderos sarmientos, por la longitud que tienen y para completar el ciclo se quitan racimos de uva, que están bastante definidos, en fin lo de todos los dias...

P. ¿Qué diferencia hay entre vinos biodinámicos y naturales?

2010-06-10T12:54:00.002+02:00

A menudo se encuentran las denominaciones 'vino biológico' y 'vino biodinámico', pero estas definiciones están equivocadas cuando se trata de vinos conseguidos por uvas de agricultura biológica y biodinámica, tratadas luego en la bodega con métodos tradicionales. Ambos conceptos persiguen la absoluta originalidad del producto inicial, la uva, que no necesariamente debe ser falta de defectos, puede ser que no esté perfectamente sana y podrá ser tratada en bodega, donde permiten hacer casi todo. El concepto biodinámico es más restrictivo que el biológico, pero no prevé una disciplina en bodega. La filosofía biodinámica, expresada por primera vez por Rudolf Steiner en el 1924, se basa en la naturaleza en equilibrio. Para el vino considerado biodinámico se permiten, por ejemplo, clara de huevo (biológico), bentonita, carbón vegetal, termorregulación, estabilización en frío, empleo de anhídrido carbónico y nitrógeno, filtración, azucarado (para los espumosos), levaduras (no OGM) y anhídrido sulfuroso. Y para el vino llamado biológico en cambio están expresamente prohibidas pocas cosas: uvas convencionales, prensas continuas de doble hélice, gelatina líquida, MC o MCR convencional, sustancias OGM, mechas de azufre con amianto, sangre de fibrina en polvo, sorbitol, sorbato, hierro-cianuro de potasio, pasterización y esterilización, tapones a presión de material plástico, tapones de PET y tapones esterilizados con radiaciones. Luego basta con que no sea OGM, el resto está permitido expresamente: enzimas, bacterias, levaduras, taninos, óxido de silicio, bentonita, gelatina en escamas o polvo, caseinato de potasio, albúmina de huevo, carbón, ácido tartárico, carbonato de calcio, sulfato de cobre, fosfato amónico, amonio sulfato, tiamina de cloro-hidrato, cáscaras de levadura y celulosa, metabisulfitos alcalinos, azufre puro prensado, centrifugación, filtración, óxidos de silicio, microfiltración, ácido cítrico, ácido ascórbico, goma arábiga, cola de pescado…

De todas estas operaciones, sólo hemos reconducido algunas de ellas, que se hacen tradicionalmente sobre los vinos y que son permitidas por la disciplina biológica. Nosotros no queremos ninguna certificación: vinos 'biológicos' o 'biodinámicos' significan uvas bien tratadas y luego en bodega se deja a la discreción del enólogo. Nosotros hacemos un vino natural sin compromisos, porque además de la salud del territorio también pensamos, sobre todo, en la salud del consumidor.

Stanko Radikon ( viticultor Friulano)

SEGUNDO ACLAREO EN CAUZON

2010-06-08T10:34:00.002+02:00

Hoy es el cuarto día de aclareo de las cepas, después de la poda en verde ahora hay que ir metiendo los sarmientos que invaden las calles por los alambres y así recibirán el sol todos los racimos de uva y además les quito los nietos para que estén mas aireadas, es un trabajo laborioso pero que cuando se acaba un lineo se puede ver el dibujo perfecto, como un seto...

ALICE FAIRING CON VINOS NATURALES

2010-06-07T20:43:00.003+02:00

l'ànima del vi

Estamos orgullosos de anunciarles que la periodista norteamericana Alice Feiring eligió L’Ànima del Vi para presentar en primicia nacional la traducción al castellano de su libro “La Batalla por el Vino y el Amor o cómo salvé el Mundo de la Parkerización” (Tusquets Editores).

Os esperamos a partir de las 17h00 para compartir este evento en presencia de los Productores de Vinos Naturales!!!

Una mesa redonda tendrá lugar en presencia de Alice Feiring, Laureano Serres (viticultor en Terra Alta y presidente de la PVN), Christopher Barnes (de la prestigiosa tienda neoyorkina Chambers Street Wines), Keven Clancy (Farm Wine Imports – California) y Benoît Valée (de L’Ànima del Vi).

Alice Feiring, periodista y escritora, fue columnista de la sección vino y viajes de la revista Time, colabora con publicaciones como The New York Times, New York Magazine, San Francisco Chronicle, Los Angeles Times etc. Obtuvo el premio de la Fundación James Beard, su blog “Veritas in Vino” fue reconocido como uno de los siete mejores de su género por la revista Food & Wine. Su libro, “The Battle for Wine and Love, or How I saved the World from Parkerization” fue publicado en mayo 2008.

Más información en :

www.lanimadelvi.blogspot.com

http://www.facebook.com/home.php#!/event.php?eid=123765590976098

PARA QUE SIRVEN LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN?

2010-06-07T12:40:00.003+02:00

INSÓLITA DENUNCIA DE IU EN BRUSELAS

¿Jerez con airén de La Mancha?
Viticultores del Marco de Jerez denunciaron hoy ante las
instituciones de la UE la crisis que viven por no poder dar
salida a su producción, pues las bodegas de la comarca es-
tán usando masivamente mosto que no procede de la zona
de la denominación de origen jerezana. Los productores
pidieron la implicación de la Comisión Europea (CE) y de
los eurodiputados españoles del Parlamento Europeo (PE),
Willy Meyer
ante su "situación crítica" porque la uva y el mosto local
quedan sin vender, mientras que llegan excedentes de
otras zonas como Castilla-La Mancha.
Dentro de la delegación había miembros de la Plataforma
en Defensa de la Viña (Pladevi), la organización agraria COAG y presidentes de siete cooperativas
del Marco de Jerez.
Los viticultores se entrevistaron con el gabinete del comisario europeo de Agricultura
y con europarlamentarios del PP, PSOE, Izquierda Unida y UPD.
En ambas reuniones, los viticultores alertaron del descenso de la rentabilidad que viven porque lle-
gan "impunemente" al Marco de Jerez "productos complementarios" no obtenidos en la comarca,
como los mostos, que son empleados en los vinos generosos de licor.

Según el alcalde de Trebujena (Cádiz), Manuel Cárdenas, la rentabilidad ha descendido entre un
50% y un 60% en cinco años, en las 10.500 hectáreas de viñedo que está acogido a la denomina-
ción, donde trabajan 3.500 viticultores y se generan un millón de jornales.
En concreto, los viticultores solicitaron a Bruselas una contestación jurídica a ese problema y, por

otra parte, pidieron la ayuda de los europarlamentarios para conseguir "una mayor implicación de
la Junta de Andalucía", según Cárdenas.

LA PINOT NOIR EN TODO SU ESPLENDOR

2010-06-04T11:11:00.003+02:00

Al final, la teoría de no poner a la viña abono de síntesis (químico,) y si, materia orgánica demuestra que además de sentirse bien con uno mismo, ves como la tierra te lo agradece y sobretodo las plantas, bien es cierto que este año es un poco singular por la cantidad de agua caída... que placer!! no se como saldrán este año los vinos, pero sola-mente ver así las viñas ya ha valido la pena el año.
Cuando me planteé no utilizar nada mas que estiércol y humus en tierras subdeserticas he de confesar que tenía un poco de reparo, ya que hay muy pocos nutrientes en las arenas y era demasiado difícil conseguir un equilibrio vegetativo calculando la pluviosidad que tenemos en la zona, pero nada mas lejos de la realidad, año tras año veo como he conseguido equilibrar la tierra y las plantas y cada vez estoy mas convencido de hacer vinos naturales es el placer mas grande que se puede alcanzar en la viticultura.

MAS RAYOS DE SOL EN CAUZON

2010-06-03T13:34:00.003+02:00

En la entrada anterior se podía ver las fotos de las viñas en Cauzón, hoy he querido poner esta donde se aprecia la pinot Noir que ya cumple 8 años, de las que estoy haciendo unas 1.000 botellas anuales, de 600 cepas.

FORMANDO LA PINOT NOIR

2010-06-02T09:31:00.004+02:00

Con los primeros rayos de sol, hoy he empezado a formar la Pinot Noir en doble cordón, ahora se puede ver las consecuencias de las lluvias de este año, tienen las cepas un vigor casi sobre-natural, en su tercer año les podía contar 8 ó 9 racimos de uva por cepa, claro está que les he dejado tan solo 2 racimillos a cada una, como hay 1.000 cepas hacen un total de 2.000 racimos a 300 gr cada racimo, son 600 Kg al 70% de zumo, serían 420 litros aprox...le descontamos un 30% de mermas naturales y nos queda 294 litros por 0,75 cl.
Entonces si todo esto no está equivocado , podría decir que habrán 370 botellas de Pinot Noir nuevas, que me servirán para hacer un ensayo de cepas de tres años.

ALICE FEIRING Y VINOS NATURALES

2010-05-27T11:25:00.003+02:00

Estamos orgullosos de anunciarles que la periodista norte americana Alice Feiring eligió L’Ànima del Vi para presentar en primicia nacional la traducción al castellano de su libro “La Batalla por el Vino y el Amor o cómo salvé el Mundo de la Parkerización” (Tusquets Editores).
Os esperamos a partir de las 17h00 para compartir este evento en presencia de los Productores de Vinos Naturales!!!

On est pas peu fiers de vous annoncer qu’Alice Feiring a choisi notre Cave à Vin, L’Ànima del Vi, pour présenter la traduction en castillan de son livre « The Battle for Wine and Love or How I Saved the World from Parkerization ». Grosse après-midi en vu le samedi 19 juin à partir de 17h00, avec les incontournables membres de la PVN, Producteurs de Vins Naturels espagnols !!!

We are proud to announce that Alice Feiring chose our wine shop, L’Ànima del Vi, to present the Spanish translation of her book, « The Battle for Wine and Love or How I Saved the World from Parkerization »
We expect a fantastic afternoon on Saturday 19th of June from 17:00, with the unavoidable

members of the PVN (Natural Wine Producers) !!!

Enlace a facebook
http://www.facebook.com/event.php?eid=123765590976098

POESIA Y VINO CON ERNESTO CARDENAL

2010-05-18T14:46:00.003+02:00

El pasado sábado 15 de mayo tuvo lugar la clausura del Vll Festival de Poesia Ciudad de Granada en la Huerta de San Vicente, en la casa de Federico Garcia Lorca y con la participación de Ernesto Cardenal, todo un lujo para Granada y los que tuvieron la oportunidad de poder escucharlo, como fue mi caso. Además los vinos de Cauzón se degustaron al acabar los recitales.
Restaurante La Metáfora ofreció unas magnificas tapas elaboradas casi en el momento de ofrecerlas, la pena fue que no contábamos con tantos asistentes y faltaron copas y tapas, lo sentimos mucho pero no fue culpa nuestra, aunque los que llegaron a tiempo lo celebraron...

BARCELONA PARTE II- SALON DE VINOS NATURALES Y MONVINIC

2010-05-13T00:03:00.002+02:00

Texto extraido del blog Sibaritastur

Etiquetas: CATAS DE VINO 20 comentarios

Mi mayor interés en viajar a Barcelona, era poder asistir al 2º Salón de Vinos Naturales que se organizó en el convento de San Agustí.
Hace tiempo que sigo con interés la evolución de estos vinos a través de internet, su comunicación pública, opiniones de diferentes personalidades del vino, debates surgidos en foros, e incluso en alguna que otra prueba, como hicimos en el grupo de cata con la Bodega Barranco Oscuro.
Vaya por delante mi completa adhesión a esta forma de entender la vida, y digo la vida porque aunque el resultado final sea vino, en mi opinión es una filosofía vida.
Hablando de vino, independientemente de si me gustan más o menos los resultados finales, como concepto, como filosofía y como forma de trabajo, siempre apoyaré estas iniciativas que son respetuosas con el medio.
“Se hace lo que se dice y se dice lo que se hace”, frase acuñada por los productores que me parece más afortunada que la que se puede leer en sus camisetas, en la que parece una postura defensiva a los ataques sufridos por algunas voces excépticas.
Los vinos naturales no se defienden, se enseñan. Los vinos naturales no tienen que convencer, son, que no es poco. Simplemente están ahí para los interesados en su filosofía, como alternativa y/o coexistencia a los vinos tradicionales, e incluso como militancia verde. Los vinos naturales, son diferentes si, solo hay que probarlos, hablan por sí mismos.
Antes de entrar en lo catado, quiero comentar las diferencias que hay con otras ferias y vinos, la fiesta. Se íba a compartir, a disfrutar, las personas por delante del vino, no te hablan de comprar sino tu no comentas, no te interrogan si tienes un negocio, pruebas y si quieres preguntarles te contestan con lo que necesites, y si quieres negociar se negociará, pero tu marcas el ritmo.
Samuel Cano y su imprescindible Patio blanco con madera de la denostada Airén, esta vez 08, ¿no lo habéis probado?, imprescindible, el resto de sus vinos necesitan un poco de reposo (llevan muy poco embotellados) pero hay futuro.
El chardonnay 08 de D.Boyer de La Borgoña, la brutal potencia (y tanicidad) de los italianos Dinavolo 06 y sobre todo 2008, con un 25 %de una uva desconocida, el curioso chardonnay 08 de Schatz, el chenin blanc de Escoda, Els Bassots 08, pero sobre todo el Mendall L´abeurador 09 de Laureano Serres, aunque me gustó también ese macabeo de color naranja llamado Mendall Terme Giu 08.
El rosado Schtaz 08, uva Muskattrollinger con crianza en madera que apenas se nota, muy diferente.
Ya metidos en tintos, interesante el Bonica Marieta 08 del Domaine du Matin Calme, me gustó el dulce de garnacha de Le Petite Baignes, Maury 08. Uno de los que más me gustó, el Italiano Barbera de la Stoppa 05, sorpresas con los manchegos de Ruiz Villanueva, sobre todo su maceración carbónica, bastante golosones pero resultones.
En Barranco Oscuro no me detuve mucho ya que había probado muchos de ellos hacía poco, como no hay sitio para todo, los descarté sin dejar de probar su fantástica Garnacha, de nombre Garnata 06, 16 % que no importaban, y su esplendido rosado de syrah 09, B.O siempre es un valor seguro.
Me llamó un poco la atención el Coll Sabater 06 de Scoda y me encantó el Mendall R Caibelles 07. Interesantes también el Prisa mata 07 de Naranjuez, el Vides Bravas 06 y el C.S 06 de Marena, aunque una de las guindas del Salón fue Ramón Cauzón y sus vinos.
Me gustaron sus tintos, especialmente el Iradei 07, buenos y “amables” vinos. En forma el Cauzón 08 y para echarle tiempo el Pinot Noir 07. De Casa Pardet, su maceración de C.S 4 corral 09 y su Casa Pardet C.S 03.
No hubo tiempo para mas, interesante aproximación a estos vinos y la lectura clara, hay que seguirlos de cerca, son otra cosa.
Cambiando de tercio, alguien me comentó que no me fuera de Barcelona sin pasar por Monvinic. Me tomé en serio esas palabras y bien que lo agradecí.
Entrar en Monvinic es entrar en un templo para los aficionados al vino. Una zona por copas, donde todos los días hay abiertas 20 (o más) referencias del mundo, pudiendo seleccionar mediante carta electrónica, vinos por medias copas o enteras y evidentemente por botellas.
Sala de catas donde se hacen diferentes cursos, presentaciones……, zona intermedia para cenar con un muy buen sistema para mantener la temperatura de los vinos y sobre todo la espectacular bodega. Más de dos mil referencias a disposición del cliente, donde entre otras joyitas pude ver oportos del siglo XIX. Para perder la cabeza y no salir de allí.
Haceros una idea, 6 vinos por medias ( pero generosas) copas, Sauvignon Quarz 06 de Cantina Terlano, Ossian 07, Taleia 08, un básico de Ökonomierat 07 y dos Hacienda Monasterio 06, todo por 20 €.
Imprescindible, espectacular y todo un lujo para los sentidos.

Las fotos son cortesia de : Samuel Cano (1), Lorenzo Valenzuela (2), Laureano Serres (3), Benoît Valée (4 y 5).

IRADEI 2007, VINO NATURAL

2010-05-10T11:46:00.010+02:00

Texto extraído del periódico digital 15 dies, por el sumiller: Francisco Cordero .

ENLACE: http://www.15dies.com/index.php/seccions/colmlaboradors/paco-cordero/268-ira-

dei-2007

Prometí,y siempre cumplo, seguir hablando de bodegas Cauzón de Granada, y en especial de su vino más que irreverente, IRA DEI.
Siempre se ha dicho, que segundas partes o que segundas entregas, no son buenas, pero os garantizo que en bodegas Cauzón, cien entregas que tuviéramos, seguro serian maravillosas. Si recordáis en el último artículo, hable de su Pinot Noir 2007, de la “esencia de Graná..“ como dice Ramón su elaborador de ese “pedaso” de vino. Nunca he realizado una crítica de dos vinos de una misma bodega, bien sea por ética, también por no querer dar demasiada importancia a un elaborador, y por no dar la sensación de que sencillamente quiero anunciar o publicitar esa bodega. Pero creo que con Cauzón debo hacer la excepción, pues los vinos de Ramón lo merecen, y a vosotros amigos míos os debo la máxima profesionalidad e información para que podáis disfrutar de ellos.

Sin más dilaciones, decir de IRA DEI, que es un vino de lo mas irreverente y trasgresor de los que últimamente he probado, pongo en mayúsculas IRA DEI, por miedo a Dios, pues es el producto terrenal más cercano a él que yo sinceramente conozco. No vayamos crear un conflicto de “competencias” con él.

Fuera bromas, IRA DEI conjuga una serie de matices inéditos en vinos que son elaborados con un "coupage" de variedades similares. Se ha de entender que la altura de sus viñedos los inviernos fríos, y el contraste térmico entre el día y la noche, en esa zona de Granada, hacen tener una larga maduración del fruto, no solo de sus azucares, si no también de todos los compuestos fenólicos de la uva. Todos esos compuestos que una vez fermentados serán el vino final.

Todos estos factores propicios para la viña, se complementan con un buen hacer en el trabajo de campo, en la viña, sin tratamientos agresivos que afecten al producto y con una meticulosa manipulación de la misma. No en vano la filosofía de trabajo de Ramón es: SE DICE LO QUE SE HACE, SE HACE LO QUE SE DICE.

IRA DEI, se elabora con uva y solo uva, sin uso de levaduras externas, utilizando solo las levaduras indígenas que existen en el ambiente, sin sulfitos añadidos. ¡Solo uva!. Su base es de 40% tempranillo 40% Merlot, 15% Cabernet Sauvignon y un 5% de Garnacha. Todas ellas vinificadas por separado.

Su crianza es de 12 meses en barricas de roble francés, húngaro y esloveno, todo de 3er año. Vino de la Tierra Norte de Granada. Botellas con personalidad propia, que digo de personalidad, ¡con vida propia!.
Ira Dei es como ir a la opera. En cada temporada cuando repites la misma opera, del año anterior, siempre es diferente dentro de la igualdad, la letra y la música son las mismas en todos los espectáculos pero su alma es distinta. Cada botella de IRA DEI te seduce de nuevo.

Precioso cereza picota muy cubierto con ribete cardenalicio, limpio y brillante de capa muy alta, y lágrima densa y lenta que tiñe la copa. Su nariz floral, y muy fragante es de suma complejidad, de aromas de frutillas del bosque, matices de pimiento, y muchas especies, con maderas nobles. Su paso en boca delicado sutil y elegante de taninos melosos equilibrados. Goloso de principio a fin y te llena la boca de sensaciones sutiles.

Que resta por decir al pobre juglar que tan solo quiere alabar las bonanzas de este noble vino. Como se diría en el Mester de Clerecía: ¡Gloria a Dios en las alturas y a su IRA DEI en la tierra!

LA JUVENTUD Y VINOS CAUZON

2010-05-08T01:06:00.002+02:00

Ayer día 6 tuvo lugar la presentación de los vinos de la bodega Cauzón en el restaurante Lopez Correa en la calle Molinos de Granada, organizada por la vino- teca Evohé.
La participación fue genial, al acto asistieron 34 personas de diferentes profesiones, lo mas llamativo es la cada vez mas asistencia de gente joven, como se puede apreciar en la foto, en este caso son un grupo de verdaderos artistas, son nada mas y nada menos que los nominados a los Oscar de 2009 por su corto de animación, La Bella y la muerta y además son los creadores del film de animación El Lince. Para mi son verdaderos talentos! y gente supersimpatica además lo que mas me emocionó fue que escucharon todos los asistentes con mucha atención las explicaciones sobre la elaboración de los vinos naturales, lo de natrales para ellos era nuevo pero creo que les llegó, por que estuvieron 3 horas aguantandome.
Desde aquí les doy las gracias, simplemente emocionante!

PRESENTACION DE VINOS CAUZON

2010-05-05T02:37:00.002+02:00

Cata Presentacion de vinos Cauzon - Celler Escoda-Sanahuja

Este jueves 6 de Mayo, a las 21 de la noche, se celebra en la Casa Lopez Correa una cata presentacion de los vinos de Bodegas Cauzon.

El local se encuentra en la C/Molinos numero 5 y para todos aquellos que ya conozcais bodegas Cauzon es una oportunidad unica para volver a degustar sus caldos y compartir ese momento con Ramon pero ademas tambien podreis degustar 2 vinos de la bodega Celler Escoda Sanahuja de Tarragona, Els Bassots y Les Paradetes.

Como podeis ver en el cartel adjunto que podeis pinchar para agrandar, el acto comenzara a las 21 de la noche en el local arriba mencionado, con un precio de 7 euros y el mismo Ramon Saavedra de Cauzon presentara los vinos sobre la marcha.

La cata esta organizada por la enoteca Evohe, situada tambien en la Calle Molinos, en el numero 3 y los interesados podeis informaros y apuntaros alli mismo, en el telefono 958 96 07 29 o el mail evohe@cemarini.com.

Dar las gracias a la enoteca Evohe por actividades como esta y aunque en breve os presentaremos el local como se merece os aconsejamos visitarla y hablar con Cesar, el dueño. Es una persona joven, con iniciativa que sabe ademas de vinos y con el que colaboraremos pronto esperamos ya que tiene ideas y una forma de ver el vino que nos encanta.

Si alguno asiste y os animais podeis mandarnos vuestras experiencias al mail o a facebook y estaremos encantados de compartirlas.

Nos vemos alli el jueves y nos buscamos una excusa entorno al vino.

LOS COLORES DE LA PRIMAVERA EN CAUZON

2010-05-03T14:46:00.006+02:00

Hoy es uno de esos días en los que te sientes feliz, deseo transmitir lo que siento y deseo compartirlo con los amigos, las viñas están impresionantes, los tallos están saliendo con una fuerza brutal y eso gracias a la cantidad de agua caída esta invierno.
Verdadera mente no es para contarlo es para pasear por el campo y ver las florecillas silvestres de todos los colores, en las fotos aparecen las viñas y las hierbas que las rodean, es un verdadero placer y por eso quiero compartirlo

COMENZAMOS LA PODA EN VERDE

2010-04-19T20:00:00.002+02:00

Este año empiezo la poda en verde mucho antes que el año pasado o "la bon obre" como dirían los franceses, (el buen trabajo) mas o menos sería la traducción y eso quiere decir que es donde nos jugamos la calidad de los vinos por que ya estamos eligiendo los sarmientos que luego nos darán el fruto y si elegimos bien tendremos una uva sana y equilibrada, de ahí que se diga que el vino se hace en la viña y es bien cierto, en la próxima entrada colgaré alguna foto para que se pueda apreciar lo agradecidas que son las Pinot Noir, primero sale el racimo y luego las hojas y el tallo, es una gozada...

COMENTARIOS SOBRE VINOS NATURALES EN EL OBSERVATORIO DEL VINO

2010-04-13T12:44:00.000+02:00

El tercero: en busca de un modelo de crecimiento coherente para el vino natural en España.

Escrito por: Malena en cultura de gestión, vinos naturales

Este post es en respuesta a los comentarios de Joan y Lorenzo a un post anterior en que yo hablaba de los modelos de futuro y presente para el vino en general y para el vino natural en particular en España.
Podemos resumir todas las intenciones en una: trabajar por objetivos concretos.
¿Cuáles son esos objetivos?
Vender y aumentar las ventas sin perder identidad en ninguno de los aspectos que la componen: la forma de cultivar, la forma de hacer el vino, la forma de comerciar: todo debe mantener una identidad.
Para definir objetivos primero tenemos que saber en dónde estamos parados.
¿Cuál es la situación del vino natural hoy en España? Cuánto se produce, cuánto se vende, a quién, en dónde, cómo.

Mis respuestas son especulaciones más o menos atinadas en función de las conversaciones que vengo manteniendo con los viñerón desde hace un año:

- El productor que hace más vino natural no supera las 50.000 botellas al año, más o menos.
- Venden la mayor parte o todo lo que producen.
- La mayor parte de esas ventas se producen fuera de España. Hasta el 80% de la producción en algunos casos.
- La mayor parte de los clientes de este vino son capatados de manera aleatoria via Internet.
- Desconozco el nivel de impago en este sector, pero a nivel nacional del vino en general tengo entendido que el nivel de impago supera el 20%.

Una vez establecido este escenario podemos sacar una conclusión muy importante y es que el modelo productivo del vino natural en España es exitoso a nivel de ventas pero disperso.
También podemos decir que el del vino natural es un modelo exitoso frente al modelo industrial de sobre producción y generación artificial de abundancia que se desmorona de manera elocuente.

Ahora si podemos hacernos la pregunta adecuada para buscar respuestas y marcar objetivos.

La pregunta: ¿cuál es el modelo de crecimiento a seguir teniendo en cuenta que estamos trabajando con un producto verdaderamente escaso?

Creo que el modelo de crecimiento del vino natural en España debería enfocarse hacia la venta directa al consumidor final y la creación de una agenda muy activa que permita el contacto permanente con el amante del vino.
De esta manera se puede establecer y ubicar en el mapa al grupo de amantes del vino desde el cual el discurso del vino natural se pueda consolidar y difundir con la fuerza necesaria no solo para mantenerse sino para crecer. Creo que es con una estrategia como esta que el vino natural se encontrará con sus verdaderos prescriptores.
Vendiendo a través de grandes distribuidores y colocando botellas por aquí y por allá se vende pero se debilita la fuerza del discurso.
Creo que por aquí está el tercer agente que Lorenzo reclama. Un tercero capaz de crear un canal auténtico y con fuerza de venta y comunicación con el amante del vino, que es al fin y al cabo una persona que tiene una sensibilidad social.

Por supuesto que estas son consideraciones y que este es un modelo para armar. Sobre todo quiero decir que no es excluyente de nada sino que plantea desde mi punto de vista en dónde hacer foco. Las tiendas, los restaurantes, etc. son importantes pero ni mucho menos suficientes.
La importancia del mercado exterior es vital para este sector, por lo que atraer importadores es fundamental.
Pero en realidad creo que lo que es fundamental exportar es un modelo de producción y relacionamiento con el amante del vino y con el ambiente social, junto con el vino en si. Siendo fundamentalista creo que no tendría mucho sentido hablar de modelos sostenibles mientras estamos arrojando una cantidad innecesaria de CO2 al ambiente transportando nuestros productos hechos de modo “sostenible”.

Estas son unas consideraciones producto de la conversación con muchas personas en el correr del último año.
La mayor parte de estas personas son los viñerón conocidos a los que quiero agregar la imprescindible charla que mantuve con Tod Blomberg en Alimentaria y que me hizo dar vuelta una buena parte de mi mapa mental de aproximación a estos temas de los que hoy hablamos.

Lo que está aquí escrito, queda escrito.

Etiquetas: vinos naturales

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2ºSALON DE VINOS NATURALES

2010-04-06T19:30:00.001+02:00

Pinot Noir 2007 de Bodegas Cauzón

Por paco Cordero de 15 dies,
pinchar siguiente enlace,

http://www.15dies.com/

Tengo que reconocer que fui con cierto “terror” al salón de los vinos naturales, que se realizo el pasado 28 de marzo en el convento san Agustín de Barcelona. Pensaba de corazón que, bajo el paraguas de vino natural me iba a encontrar con verdaderos vinos imbebibles de elaboraciones poco ortodoxas. Lejos de esa idea inicial me encontré con grandes elaboradores y desde luego que con mejores vinos, aunque también se coló entre ellos algún que otro producto de dudosa calidad.

Aunque, por otro lado, pude descubrir, y hasta emocionarme, algún que otro vino maravilloso. Este es el caso de Bodegas Cauzón de Granada, en especial de su vino Pinot Noir 2007.
Hace poco hablé de Spira 2006, también de Granada, que destaqué por su singularidad. Pero es que parece que últimamente se interponen en mi camino vinos andaluces, vinos de los que tenemos pocos registros e incluso nos extraña que puedan realizar estas maravillas. Con ellos quedo impregnado de sensibilidad, aromas sutiles y sensaciones maravillosas, sensaciones casi místicas que no recibía desde hace tiempo con otras denominaciones de origen.

Pinot Noir 2007 de bodegas Cauzón es sin dudar uno de estos vinos de autor, naturales y únicos que te arrancan alguna lagrimilla de placer. Hablando con su elaborador Ramón Saavedra Saavedra le pregunto con cierta maldad (he de admitirlo): ¿Qué tiene tu vino? El me mira y se ríe, y responde: Pinot noir y Granada, su esencia. Pues si esa es la esencia de Granada… ¡¡Olé Granada!!

Bodegas Cauzón es una Pequeña bodega artesanal en el Valle de Alhama, en la cara norte de Sierra Nevada. El pago está situado a 1000 metros de altitud, con suelos arenoso/arcillosos de aluvión y clima continental con una oscilación térmica de unos 25ºC en los meses de maduración. Con cuatro hectáreas de viñedo, y tan solo 7000 botellas en el mercado.
Pinot Noir 2007 de bodegas Cauzón, es de un precioso rojo rubí intenso marcado, de capa alta, mucho más alta de lo que es habitual en los Pinot Noir. Glicérico, límpido y con un brillo especial, con un ribete que denota vida.
En nariz es un derroche de aromas sutiles y fragantes: Limpio elegante y muy balsámico donde destaco matices de frutillas rojas maduras, un sinfín de especies como la pimienta blanca, notas florales como la violeta. Pero su monte de romero, farigola hierbas del campo, lo convierten en algo sutil muy especial. Su fondo, es el de la hojarasca del bosque. ¡Algo único! Que pocas veces se percibe en un tinto y que además le da personalidad y carisma.
Cuando entra en contacto con la boca, todas nuestras papilas gustativas se ponen en funcionamiento automáticamente, llenando la boca de sensaciones gráciles y armoniosas, frescas como su amanecer y cálidas como su mediodía. Balsámico y muy largo y persistente, con un final que recuerda el cacao, cedro, e incluso la hoja seca de tabaco.

Creo muy interesante seguir en próximos artículos hablando de esta bodega pues sus buenos vinos no acaban aquí. Trasgresora, provocativa e incluso irreverente es la bodega Cauzón, irreverente pues tienen un vino llamado “Iradei” la ira de dios, además en rojo y a la izquierda de la etiqueta, no apto para cursilánimes.

SALON DE VINOS NATURALES 2ª EDICION

2010-03-15T08:56:00.002+01:00

Después del exitazo del año pasado, los Vinos Naturales vuelven a invadir el Convent St Augustí de Barcelona el domino 28 de marzo!!!

L'Ànima del Vi, tienda de Vinos Naturales que lleva Benoît Valée, reunirá otra vez los viticultores españoles de la P.V.N, asociación de Productores de Vinos Naturales dirigida por Laureano Serres, y viticultores franceses que comparten una misma idea de la agricultura, de la enología, en fin, de la vida.

EXPOSITORES

Viticultores franceses:

- Emile HEREDIA - Domaine de Montrieux - Valle del Loira
- Emile HEREDIA - Domaine des Dimanches - Languedoc
- Renaud BOYER - Domaine Renaud Boyer - Borgoña
- Axel PRÜFER - Le Temps des Cerises - Languedoc
- Bernard BELLAHSEN - Domaine de Fontedicto - Languedoc
- Véronique SOULOY y Anthony GUIX - Domaine du Matin Calme - Rosellón
- Corine et Carole ANDRIEU - Clos Fantine - Languedoc (Faugères)
- Philippe WIES - La Petite Baigneuse - Rosellón (Maury)
- Rémi POUJOL - Mas Costeferre - Languedoc
- Antony TORTUL - La Sorga - Languedoc-Rosellón

Viticultores españoles, miembros de la PVN:

- Laureano SERRES - Mendall - Terra Alta
- Joan Ramón ESCODA - Celler Escoda-Sanahuja - Conca de Barberà
- Manuel VALENZUELA - Barranco Oscuro - Granada
- Antonio VILCHEZ - Bodegas Naranjuez - Granada
- Ramón SAAVEDRA - Bodegas Cauzón - Granada
- José Miguel MARQUEZ - Bodegas Marenas - Córdoba
- Josep TORRES - Casa Pardet - Costers del Segre
- Juan Pascual López - Viña Enebro - Bullas

Viticultores españoles invitados:

- Jordi SANFELIU - Vinya Sanfeliu - Costers del Segre
- Friedrich SCHATZ - Bodega F. Schatz - Málaga
- Julián RUIZ - Bodega Ecologica Bruno Ruiz - Toledo
- Samuel CANO - Patio - Cuenca

Otros expositores:

- Álex PADRÓ - Llúpols i Llevats (Cervezas Glops) - L'Hospitalet de Llobregat
- Jing Jing YUAN y Ambrós GENÍS - Tetere (Tienda y distribuidor de Té) - Barcelona

- Tati GUIMARÃES - Ciclus (Ecodiseño)- Barcelona

Una participación de 6 euros se os pedirá a la entrada y, armados de la copa Spiegelau que os daremos, podréis durante todo el día probar y disfrutar de los vinos que los viticultores os presentarán, compartir un momento con estos agricultores que nos revelan que otra manera de pensar el vino es posible.

Durante todo el día, L'Ànima del Vi tendrá un puesto de venta de los vinos presentados por los viticultores durante el salón.

Este año, el banjoista Lluís Gómez nos acompañará durante la tarde con su grupo, el Swing 42, navegando entre Blue Grass y Jazz Manouche.

RESTAURANTE EL GATO NEGRO

2010-03-12T20:29:00.002+01:00

Hoy les hablare de otro tema que, aunque no vaya relacionado con el vino directamente, no deja de ser interesante para todo aquel, que le apetezca acercarse a degustar unos ricos y diferentes manjares de productos naturales en la medida que se pueda.
Sera un pequeño restaurante que pensamos abrir el día 1 de Abril o primer día de Semana Santa y es un proyecto de 5 buenos amigos que hace algún tiempo nos rondaba por la cabeza, un pequeño restaurante sin pretensiones y que en principio sola mente se abrirá los viernes, sábados y domingos y fiestas en general.
A la cabeza del preyecto estará como chef Javi Vilchez no es muy conocido, pero os sorprenderá su forma de entender la cocina y de presentarla. José Sanchez sera el que coordine la entrada de productos en el restaurante, Víctor Sanchez se encargara de los vinos que por supuesto intentara que sean lo mas natural posibles y a su vez buscar esos grandes vinos , que aunque desconocidos nos deleitara el paladar a los que no nos conformamos con lo común, José Luis que cuando se lo propuse no se lo dudo 2 veces, comentandome que hacia un montón de tiempo que pensaba en algo así, donde poder participar haciendo sus pinitos en gastronomía y un servidor Ramón Saavedra que estaré echando una mano a lo que se tercie.
Es un proyecto ilusionante que aunque sin grandes pretensiones queremos disfrutar de un lugar en el que podamos compartir buenos momentos alrededor de unos buenos manjares, vinos y compañía. Hemos introducido un piano, por que amamos la música y entendemos que alegrara la velada, habrá alguna sor`presa mas que iremos introduciendo ...

Y MAS MENTIRAS...

2010-03-10T23:34:00.002+01:00

Texto extraido del blog
L'ÀNIMA DEL VI

Hace poco más de una semana, un comercial pasó por la tienda para venderme lo que me anunciaba como el primer vino de España elaborado sin sulfuroso. Me pregunté unos segundos si era un intento de humor, pero no, el hombre estaba totalmente serio. Serio, no digo convencido, no estoy seguro de que estuviera realmente al corriente de lo que intentaba contarme. Así que después de recordarle que hace miles de años que se elabora vinos sin sulfuroso y que hace ya tiempo que viticultores han vuelto a elaborar vino sin este aditivo en la península (pues si chico, antes de avanzar tus argumentos de venta, infórmate un poco, si no es demasiado pedirte), me presentó el dicho vino: "Pura Sangre 2009", de la bodega Arúspide. Curiosamente, no se presenta este vino en la página web de esta bodega.

Una vueltecita por Internet y aquí están las informaciones: Bodega Arúspide, son 130 hectareas, 400 barricas, en la DO Valdepeñas. Con todo eso, claro que pueden presentar Pura Sangre como una "edición limitada de ... 16000 botellas. Y efectivamente, por Internet, Pura Sangre se presenta como el "primer vino sin sulfitos de España".

La lectura de la página Web de Arúspide nos aclara un poco sobre su filosofía. De hecho, la sección "Filosofía", con su original "mantener el espíritu tradicional y vanguardista" no nos dará muchas informaciones, como era de suponer. Aunque buscando en el "cuestionario Proust" del director gerente y del jefe de producción, a las preguntas "las tres cosas que más te disgustan en este mundo", encontramos las respuestas: "la falsedad" por uno, y "Gente que no van con la verdad por delante" para el otro.
Hombre, business is business! "No me gusta la falsedad, pero si hay que vender, una pequeña mentira no hará daño a nadie!", deben pensar a la hora de poner en el mercado el "primer vino sin sulfuroso de España"...
Considerando los otros vinos de esta bodega, los niveles suben hasta 115mg de total (a pesar de todo, hay que alabar esta bodega que tiene la valentía de comunicar los niveles de sulfuroso de sus vinos en su página Web)...

Curiosamente, pocos días después, Laureano Serres me envió este link. Una bodega superaba a Arúspide, presentando el primer vino sin sulfuroso de España y, como no, de Europa, si señor! Siempre hay algunos que piensan que cuanto más enorme es la mentira, más creíble parecerá. La bodega en cuestión se llama Explotaciones Hermanos Delgado, DO Mancha, y el vino se llama Macatela. Por lo menos, esta bodega de 270 hectáreas tiene la decencia de trabajar sobre la totalidad de su viñedo de forma ecológica, pero evidentemente, todos sus otros vinos están elaborado con niveles tristemente estándares del orden de 80 mg de total. De lo que veo por Internet, las filtraciones parecen claramente estériles.

Dicho todo eso, la verdad es que no me molesta para nada que empresas de gran tamaño, con técnicas industriales, realicen vinos sin aditivos. No creo que el "vino natural" deba quedarse en un nido de pequeños artesanos, elaborando pequeñas cantidades de vino para un número reducido de consumidores. Lo que me parece intolerable es que algunos empresarios que salen de la nada se metan en esta meta de elaborar un vino sin sulfuroso añadido, no porque creen sinceramente en el camino que han decidido seguir, pero porque la cuenta de resultados pide que se abran otros mercados.
Me indigna que sucedáneos de periodistas no sean capaces de hacer su trabajo, es decir buscar información y verificar la veracidad de esta para publicar noticias fiables. Es una falta de respeto para el público, y una falta de respeto para todos estos viticultores-artistas que impulsan estos tipos de vinos, que nos abren puertas y nos enseñan que trabajar de esta forma no es una utopía.

Frente a la apisonadora liberal, los viticultores y los consumidores deben tener claro que el "vino natural", es ante todo una ética, una política y una estética.

"De un lado se encuentran los partidarios de la pureza de los vinos, del otro aquellos a los que les da miedo. Entre los dos, hay la posibilidad de una revolución en el mundo del vino. Esta última necesita literatura". Alice Feiring en "The Battle for Wine and Love: or How I Saved the World from Parkerization".

PD: La verdad, es que el vino de la bodega Arúspide no estaba mal, para nada (el precio es otro tema, 7 euros y pico sin iva, precio de venta para tienda), era digestivo, fresco, con una fruta bien presente y notas de café ligeramente amargas.

EL SUELO DE LAS VIÑAS

2010-03-09T08:38:00.003+01:00

La escasa producción de los viñedos de Cauzón viene dada en gran medida por la configuración propia del terreno. Periódicamente se aportan nutrientes (estiercol) para posibles carencias que puedan afectar a los viñedos.

La capa superior de los suelos se compone de arena, limo y arcilla y piedra. La composición química de estos tres elementos es prácticamente la misma: silicatos y carbonatos. La diferencia radica en su tamaño ya que las partículas de limo son de tamaño inferior seguidas de la arcilla con las partículas más finas. Debido a esta composición y a su inclinación del terreno, el agua no se estanca en épocas de lluvia sino que drena en dirección hacia la rambla, restando vigor a la planta.

La acidez de los suelos es otro factor a tener en cuanta, la acidez neutra es 7, hablar de una acidez menor a este índice, sería hablar de terrenos ácidos

MINERALES DE CAUZON

2010-03-06T13:49:00.005+01:00

Después de los casi 700 litros de agua caída por metro cuadrado en los tres últimos meses, nos acercamos a las viñas para ver los destrozos y nos encontramos con que el paisaje ha cambiado algo, la rambla ha bajado mas de un metro, por los arrastres del caudal de agua y aprovechando la bajada del nivel de las arenas de las ramblas podemos observar la composición del terreno de la rambla de cauzon, como si fuera una cata se puede observar todo tipo de piedras como canto rodado, un poco mas abajo se pueden ver también arena mezclada con limazo y en la parte mas profunda mas cantidad de arcilla y mucha sedimentacion de arrastres de lodos en épocas mas anteriores.
Se puede decir que la composición es perfecta para los que buscamos hacer vinos con buena estructura en alcohol, acidez, ya que las arenas son óptimas para vinos mas ácidos y arcilla para los polifenoles, también podríamos decir que las viñas puestas en arenas, etc...dan vinos muy elegantes, alcohólicos, aromáticos pero sin llegar ha ser demasiado empalagosos, aunque depende muy mucho de la forma de practicar la viticultura, como en no pasarse en la producción y aportar bastante materia orgánica para que nos aseguremos la retención de humedad y los nutrientes

Y MAS NIEVE...

2010-02-17T22:05:00.008+01:00

Joder! esto no hay quien lo entienda,
esto que es el norte o el sur?
y que mas da!
febrerillo loco, cuanto nos acordaremos en agosto, lo que fue blanco sera amarillo tirando a rojo y violáceo como el color del vino.

CUANDO HABLA EL VINO EL HOMBRE SE CALLA

2010-02-13T23:17:00.001+01:00

Ramón Saavedra Saavedra
https://docs.google.com/viewer?a=v&pid=gmail&attid=0.2&thid=126bea4d081337e9&mt=application%2Fvnd.ms-powerpoint&url=https%3A%2F%2Fmail.google.com%2Fmail%2F%3Fui%3D2%26ik%3D2fbc1b9855%26view%3Datt%26th%3D126bea4d081337e9%26attid%3D0.2%26disp%3Dattd%26zw&sig=AHIEtbTFW_hY3fa7fxf6I6gS-BRD5KQ5zA

2º SALON DE VINOS NATURALES

2010-02-13T22:26:00.004+01:00

El día 4 de febrero volvemos del viaje de Francia y ya estamos preparando el 2º salón de vinos naturales en Barcelona, volverá ha ser en el convento de San Agustín en el carre comerç y eso sera el día 28 de marzo de 2010, se podrá saciar la sed sin preocuparse por los sulfitos ni por los aditivos de cualquier índole, se disfrutara el vino en todo su estado mas natural,
Desde este humilde blog le doy las gracias a Benoir Valee, quien regenta la vinoteca l`anima del vi, situada en el barrio de Gracia en concreto c/ Mariana Pineda, 3 bis.
Os esperamos para brindar con lo mas natural de este país,
salud!!!!

Productores Españoles:

BARRANCO OSCURO ( Manuel Valenzuela ) Alpujarra – Granada
BRUNO RUIZ ( Julián Ruiz ) La Mancha - Toledo
CAUZÓN ( Ramón Saavedra ) Valle del Alhama - Granada
CASTISOL ( Antonio Aguado ) La Mancha - Cuenca
DAGÓN ( Miguel Márquez ) Utiel-Requena - Valencia
ECO SETRILL ( Jordi Sanfeliu ) Costers del Segre - Lleida
ESCODA-SANAHUJA ( Joan Ramón Escoda ) Conca de Barberá - Tarragona
MARENAS ( José Miguel Márquez ) Montilla - Córdoba
MENDALL (Laureano Serres) Terra Alta - Tarragona
NARANJUEZ (Antonio Vílchez) Valle del Alhama – Granada

Productores Franceses:

CLOS DU TUE-BOEUF ( Thierry Puzelat ) - Valle del Loira
DOMAINE DES DIMANCHES ( Emile Hérédia ) - Languedoc - Roussillon
DOMAINE LE BRISEAU ( Christian Chaussard et Nathalie Gaubicher ) - Valle del Loira
DOMAINE DE MONTRIEUX ( Emile Hérédia ) - Valle del Loira
DOMAINE RENAUD BOYER ( Renaud Boyer ) – Borgoña
DOMAINE DES VIGNES DU MAYNES ( Julien Guillot ) - Borgoña
DOMAINE LE TEMPS DES CERISES ( Axel Prüfer ) - Languedoc
L’OISELET ( Yannick Pelletier ) - Languedoc
DOMAINE LEON BARRAL ( Didier Barral ) – Languedoc – Roussillon

TOUR DE FRANCIA 2010, BODEGA CAUZON

2010-02-12T13:10:00.009+01:00

Bueno, he tardado unos días en subir las fotos del viaje de Francia , por que tenia que recopilar de unos y otros las fotillos, el viaje no tubo desperdicio, salimos el día 25 de enero en la fregoneta de Manuel Valenzuela rumbo a Valencia donde teníamos una cata con la sumillería de Valencianos, allí nos reencontramos con nuestro amigo Mario, gran profesional del vino y gran persona!.
Continuamos rumbo hacia Montpellier el día 26 y nos encontramos con los productores de vinos naturales de Francia , Italia y los Españoles, eso fue a 15 Km de Montpellier La Remise ( el renacimiento de los vinos naturales) fue fantástico, allí vimos a Laureano Serres con sus originales vinos, Antonio Vilchez, que vinazos! Joan Ramón, sin palabras y probamos los vinos de Italia y de Francia, se notaba el trabajo bien hecho de los vinateros.
El 27 iniciamos ruta hacia París, que frió!.
Hicimos un poco de turismo el 28 y 29, la foto lo dice, y el día 30 todo estaba preparado para la degustacion de los vinos de Cauzon en una de las vinotecas de Le vin en tete que son 3 las que tienen por París, empezamos a las 4 de la tarde y los clientes que por allí se iban pasando estaban muy receptivos a probar vinos españoles de una bodega desconocida para ellos, ha juzgar por los comentarios y por la cantidad de vino que allí se vendió, fue un éxito rotundo, he de aclarar que estas vinotecas de Le vin en tete,solo se dedican a vender vinos naturales de cualquier parte del mundo, cuando conseguiremos eso en España? la degustacion duro 4 horas y a eso de las 9 de la noche hicimos una pequeña fiesta de despedida en la casa de Sylvain y Miriam, que lujo de personas desde aquí le doy las gracias de nuevo por su bondad.
Nos hicimos un arroz con langosta que previamente habíamos comprado en un pequeño mercado de barrio, en concreto en Mont Matre, bueno he de decir que la langosta pesaba casi 4 Kg.
La presentación he de decir que ha sido de las mejor organizadas.
El día 31 nos levantamos y rumbo hacia Bordeaux, donde teníamos otra cita en una vinoteca que conocimos en la Remise en Montpellier y le doy las gracias a Yorgos Papastomoulis, que es quien regenta la vinoteca, que casi sin tener nada organizado, le salio bordao! empezamos con los vinos de Cauzon y a continuación con los vinos de Barranco Oscuro, la verdad que fue otro éxito rotundo, les encantaron los vinos naturales de ambas bodegas Granadinas.

Acabamos haciendo otra pequeña fiesta en un bar que había al lado donde solo se vendían vinos naturales y donde cenamos, el bar se llama Le Bo Bar en la plaza de Sant Pierre.

Le vin en tete

La langosta

Degustacion en la vinoteca Le Vin en Tete

CONTINUAMOS CON LA PODA, MERLOT

2010-02-10T16:49:00.002+01:00

Continuamos con la poda, hoy hemos podado unas 300 cepas de Merlot, la madera es mas frágil y hay que esforzarse menos pero hay que limpiar mas ya que tiene los nudos mucho mas juntos y eso implica que hay que fijarse mas en los cortes.

EMPEZAMOS LA PODA

2010-02-07T14:57:00.002+01:00

Después de que se haya derretido la nieve, damos paso a la poda y empezamos con la tempranillo de esta variedad hay unas 3000 cepas y la temperatura es de 12º con lo cual da gusto de ir al campo y disfrutar de la tranquilidad de la naturaleza con el único sonido de los pajaros.
El que aparece en la foto es mi padre que va haciendo la pre-poda y así con su ayuda me cunde el doble, con sus 85 años mantiene la misma energía que un chaval joven, dice que en la casa se aburre y así se siente útil, no podemos dejar a las personas mayores aparcadas en un rincón.

LA NIEVE TRANSFORMA EL PAISAJE DE CAUZON

2010-02-04T20:54:00.002+01:00

Con las ultimas nevadas nos aseguramos de que las viñas tengan la suficiente humedad como para no tener que regarlas de invierno y casi seguro que tampoco en la primavera a juzgar por como se presenta, en estos lares hay un dicho popular, aunque yo no este de acuerdo, en este caso creo que si lo estaré y dice "agua de cielo no quita riego", pero claro depende de la cantidad de agua y del tiempo que se tire lloviendo, hasta el momento y desde el mes de septiembre del 2009 llevamos recojidos 345 litros por metro cuadrado y eso es el doble de lo que llueve habitualmente en todo un año.
Me atrevería ha decir lla de antemano que los vinos del 2010 serán diferentes y no digo que sean ni mejores ni peores sencillamente diferentes y eso es lo que nos caracteriza a los que elaboramos los vinos naturales, nos dejamos llevar por la naturaleza que en realidad es la que define como serán los productos que de ella estraemos, la sabia pacha mama.

SALON DE VINOS NATURALES

2010-01-23T23:43:00.002+01:00

TOUR DE FRANCIA 2010, BODEGA CAUZON

2010-01-20T21:32:00.004+01:00

El día 25 de enero próximo empezamos la ruta de los vinos por Francia y comenzamos por Montpellier, donde asistiremos a una feria de vinos naturales y donde estarán la P.V.N. (Productores de Vinos Naturales) el día 27 continuamos hacia París donde presentaremos los vinos de bodega Cauzon y de Barranco Oscuro, en concreto en la vinoteca Le Vin en Tete, eso sera el día 30 de enero.
El día 31 continuamos viaje hacia otra feria de vinos naturales en El Loire donde nos encontraremos con Nicolas Yoli y Thierry Pounzelat, todo un lujo, ya el día 1 de febrero haremos ruta hacia Bordeaux donde estaremos 3 días y haremos otra presentación de vinos naturales en una vinoteca del centro de Bordeaux y donde visitaremos algunos amigos bodegueros, seguiré informando sobre esta noticia a la vuelta del viaje...

CHISKO SIN ANTON 2010

2010-01-14T18:37:00.005+01:00

Como viene siendo habitual el próximo día 16 de enero a las 8:30 h, se celebrara el ya tradicional chisko de Sin Antón en la puerta de la bodega Cauzon en Cortes y Graena y todo ello estará amenizado por el grupo sevillano de fusión Rock-Flamenco Afunrockao, son 8 los componentes del grupo con lo cual la diversión estará garantizada y se podrán degustar los vinos de la nueva cosecha con las típicas caretas, chorizos,pancetas,morcillas...
valdrá la pena escuchar ha este grupo de sevillanos ´´
no os olvidéis de hechar una navajita para poder disfrutar de los productos del cerdo,
os espero a todos...
La foto pertenece al chisko 2009
http://www.afunrockao.com/descargas/Afunrockao%20EP.rar

NAVEGANDO POR CAUZON

2010-01-12T17:35:00.004+01:00

Desde el día 23 de Diciembre han caído 310 litros de agua por metro cuadrado en la comarca de Guadix, medidos en la puerta de la bodega, es la cantidad que suele caer en un año y medio y aun sigue la borrasca instalada sobre la comarca y parece ser que en Andalucia.
Me acerqué a visitar las viñas y me encontré con que las tuberías que tengo instaladas para el riego de las viñas habían desaparecido y habían 1500 metros de tubería a lo largo de toda la rambla de Cauzon, como se puede ver en la fotografía, el agua baja de lado a lado de la rambla lo que ha hecho que los arrastres de arena sean espectaculares, se han perdido toneladas y toneladas de arena, este año no nos podemos quejar de la sequía que veníamos padeciendo en los últimos años.
En fin que las tuberías se reponen! lo importante es que la tierra se ha centrado de agua lo suficiente como para estar tranquilos durante esta primavera, que veremos como se presenta, y todo parece indicar que lloverá sobre mojado.

Las fotos estan tomadas desde las viñas de Cauzon

ALIMENTACION SANA

2009-12-21T00:46:00.008+01:00

Llegan los fríos y los días son tan cortos que es importantísimo aprovechar bien los días, este año le aportaré a las viñas unos 20.000 kg de estiércol por hectárea y lo mas importante es que hemos descubierto una herramienta genial para esparcir el estiércol en las parcelas, se trata de una maquina que se compró para sacar tierra de las viviendas-cueva y con la falta de trabajo se agudizan las ideas, sacando las cuentas hace el trabajo de tres personas en un día con lo que los costes son un 50% mas económico y eso se le ocurrió al maquinista, con lo cual le estoy muy agradecido ya que no esta la economía para tirar cohetes.

PRODUCTORES DE VINOS NATURALES

2009-12-07T15:29:00.005+01:00

Esta es la representación de los vinos de las diferentes bodegas que componen la asociación de
Productores de Vinos Naturales.

La foto pertenece a vinobodega......................www.vinobodega.net

MENSAJE DE REBUSCADOR...

2009-12-05T23:36:00.001+01:00

Frase copiada de una respuesta de un tal Rebuscador, me ha parecido tan buena que la he publicado , eres genial!

Nuestro tesoro es el vino y nuestro palacio la taberna.

La sed y la embriaguez son nuestras fieles compañeras.

Ignoramos el miedo porque sabemos que nuestras almas, nuestros corazones, nuestros cálices

y nuestras vestes manchadas, nada tienen que temer del polvo, del agua ni del fuego

BARRANCO OSCURO Y CAUZON CON CENNINI ARTE

2009-12-01T19:45:00.004+01:00

Después de muchos días sin hacer ninguna entrada en el blog por motivos técnicos, me he decidido a aprender mas sobre el "dichoso" internete.

Hace unos días tuvimos el placer de compartir una magnifica velada, los vinos de Barranco Oscuro y de Cauzón estuvieron presentes en una cata realizada por Cennini Arte y Albura, es una tienda de restauración de muebles de todo tipo, pero sobretodo antiguos, que está ubicada en el Polígono Tecnológico de los Ogijares, regentado por Helena Espinar, que nos sorprendió por su poder de combocatoria y ayudado por su padre Francisco, al acto acudieron unas 150 personas de toda índole.
La importancia del acto se demostró durante las 4 ó 5 horas que duró la inauguración, por el saber estar de los asistentes y el interés demostrado por los vinos allí presentes.
Todo ello fue amenizado por unos exquisitos canapés, jamones y tapas y con un fondo musical muy agradable.
La calidad de los muebles expuestos demuestran el buen gusto y el saber hacer de nuestra amiga Helena.

GRANATENSIS DE VINOS EN CAUZON

2009-11-06T16:52:00.001+01:00

miércoles 4 de noviembre de 2009

Este post lo he agregado del blog de Granatensis de vinos, lo mas interesante es que siguen con el maridaje y eso hace que el placer sea doble.
Es un grupo que apuesta por el disfrute de la buena cocina y el buen vino y es de agradecer la labor de, buenos embajadores, que están siendo de los vinos de Granada.

Visita a Bodegas Cauzón

Este mes ofrecemos una nueva actividad vinícola con la esperanza que cale hondo, pudiendo así realizarla en más ocasiones ya que pretendemos alternarla con las rutas que preparamos.

Bodegas Cauzón, responsable del vino escogido para nuestro IV Encuentro, nos brinda la posibilidad de conocer su bodega desde dentro pasando un día en sus instalaciones disfrutando también de comida, degustación de sus vinos y una charla de Ramón Saavedra sobre los procesos de elaboración. Lo más interesante aparte de poder probar insitu la gama de vinos de la bodega es, sin duda, conocer desde dentro un viñedo moderno y sus distintos tipos de uva.

Podéis haceros una idea de lo que nos espera en el blog de la bodega, donde hay un post sobre una visita realizada hace poco por otro grupo donde se cuenta en que consiste la actividad.

El día elegido será el domingo 22 de Noviembre próximo y el precio de dicha visita será de 25 euros, incluyendo comida y bebida. El menú elegido para ese día sera el siguiente:

Entrantes de quesos
Ensaladas variadas
Pollo de corral con cigalas frescas en salsa de reducción de confitura de cebolla
Postres caseros: brochetas de fruta con crema de chocolate
Incluye vinos.

Estamos barajando la posibilidad de contratar los servicios de un autocar para ese día pero todo dependerá de la cantidad de gente que queráis ir y veáis necesario hacerlo ya que el coste es de 280 euros ida y vuelta. El numero necesario de personas mínimas serían 25 y para que saliera rentable deberíamos subirnos a 30 ya que de lo contrario subiría el coste de la visita. Si el autobús no fuera rentable iríamos en coches particulares abonando solamente el importe de la gasolina.

Al ser una actividad con un coste reseñable, hemos decidido éste mes no realizar de forma oficial la ruta de vinos aunque si hay gente interesada en realizar las 2 actividades ofrecemos la posibilidad de organizar algún tipo de quedada en grupo. Si hubiera interesados podéis comentárnoslo en el correo del foro: granatensisvyg@gmail.com e intentaríamos organizar algo.

La fecha límite para apuntarse a la visita es el día 14 de Noviembre ya que necesitamos saber con seguridad el número exacto de gente que vamos a ir para organizar el número de coches, contratar el autocar y avisar a la bodega con tiempo para prepararlo todo. Podéis confirmar vuestra asistencia vía mail, facebook o en persona en una de nuestras ya míticas tardes-noches de vinos....

PRESENTACION DE VINOS NATURALES EN BARCELONA

2009-10-31T12:06:00.002+01:00

El próximo dia 14 de noviembre tendrá lugar la segunda presentación de vinos naturales en la vinoteca L´ánima del ví, que regenta Benoir en Barcelona.

La vinoteca está situada en Travessera de Gracia, C/ Mariana Pineda, 3 bis.
La asociación P.V.N. ( Productores de Vinos Naturales )

NATURALA VINIS 2

Por segunda vez, viticultores de Granada y de Cataluña se dan cita en L'ÀNIMA DEL VI para haceros descubrir sus VINOS NATURALES.

Podreis disfrutar con los vinos de:

Celler Laureano Serres Montagut - Terra Alta
Celler Escoda-Sanahuja - Conca de Barberà
Casa Pardet - Costers del Segre
Barranco Oscuro - Granada
Bodegas Cauzón - Granada
Bodegas Naranjuez - Granada

Cata gratuita el sabado 14 de noviembre 2009, a partir de las 17h00!

TROTANOCHES Y LA LUZ DE CAUZON

2009-10-20T15:42:00.007+02:00

Como viene siendo habitual, seguimos con las presentaciones de los vinos en distintas zonas geográficas pero en este caso, es la primera vez que la bodega cauzón alberga a 100 personas de una sola vez para degustar los vinos.
Consistió en ofrecer una degustación de vino maridada con una paella, que confeccionó el presidente de los Trotanoches de Guadix, al principio me daba un poco de miedo, cuando me comentaron que vendrían unas 70 personas, dada la capacidad de la bodega, era imposible dar cabida a todos a la vez y lo que hicimos fue dividir el grupo en dos, así pude darles una charla de como elaboro los vinos.

Los Trotanoches son, una asociación de buenos amigos que lo que tienen en común y comparten
es disfrutar en buena armonía, para ello cada vez que se reunen, eligen una bodega de la comarca de Guadix.
Antes de realizar las actividades gastronómicas y eso se hace cada año es realizar la maratón del melocotón que este año constaba de 21 km.
Después de la carrera es decir a la 1 del mediodía se concentraron en la bodega y ahí empezó la charla de elaboración de vinos, he de decir que les estoy muy agradecido por el buen comportamiento del grupo por el respeto que mantubieron en la bodega y por el interés que mostraron durante toda la charla, aunque fue muy corta dado el número de personas que habían.

Una vez que se acabó la charla nos fuimos a las viñas que es donde se realizaría la famosa paella que de manos del prestigioso cocinero de campaña Paco Garzón elaboró, que por cierto hay que reconocer que es difícil hacer paella para tantos y que esté decente y en este caso lo estaba, muy buena! y un montón de aperitivos de primera calidad, hay que reconocer que se lo montan bien estos Trotanoches.
El día acompañó, un sol espectacular con lo cual la gente parece ser que estubo agusto y de eso se trataba.
Por mi parte hice una presentación del vino Cauzón 2007, los comentarios fueron buenos y sinceros por que se bebieron casi todas las botellas que se habían preparado para la ocasión y recibí las felicitaciones por parte de los consumidores.
La organización estubo a la altura por que después de acabar con el evento lo dejaron todo muy limpio, incluso los alrededores y eso es de agradecer, por que al campo se va ha disfrutar, pero también ha respetar, sobretodo el entorno!
Queda darle las gracias a Jesús, Expósito, Paco y resto de organización, por elegir a la Bodega Cauzón.

GRANATENSIS DE VINO Y MARIDAJE CON PINOT NOIR

2009-10-10T22:19:00.007+02:00

Es maravilloso ver, como poco a poco los vinos naturales de calidad se posicionan ante la gran abalancha de vinos neos, natos de la especulación coyuntural, avalada por figuras políticas y federaciones, que mas allá del conocimiento enológico, prevalece la carcasa y sobretodo si el tamaño es grande, el tamaño si importa! a la vista está, después de asistir a varias reuniones entre políticos y federación de hostelería, cámara de comercio y entidades bancarias, las cuales se están implicando en la promoción de los vinos de Granada, que desde este humilde blog agradezco, sobretodo a la Diputación de Granada, por su implicación en la promoción de todas las bodegas mas allá del tamaño, por que también hay políticos pequeños y grandes, alguno lo ha demostrado! que no por ser mas pequeñitos, no sean de una extraordinaria calidad.

La semana pasada se hizo una cena maridaje en un restaurante de Granada Saffron, el grupo es curioso tienen como nombre Granatensisdevinos, lo dice todo el nombre, capitaneado por Nacho y el vino elegido fue el Pinot Noir de bodega Cauzón, un vino que no ha obtenido premios ni nunca lo ha pretendido, por que entre otras cosas no participa en ningún concurso, aunque si está obteniendo muy buenas críticas y reconocimientos a nivel nacional y en algunas ocasiones traspasando las fronteras, si tenemos en cuenta que la Pinot Noir es una variedad de uva muy difícil de cultivar y de elaborar por su complejidad, pero respetando los principios básicos de la naturaleza, puede sorprendernos! y Granatensisdevinos apostó por el!.

Es sorprendente que se empiece a maridar seriamente y digo sorprendente porque es la primera vez que en Granada, por lo menos que yo sepa que se practiqua esta forma de disfrutar el vino con platos elaborados para la ocasión y sobretodo en grupo, algo está cambiando y eso para mí es una grata sorpresa.

Desde este blog anímo a otros grupos, asociaciones, etc, a practicar esta forma de saborear el vino.

QUÉ ES VINO NATURAL

2009-09-28T20:50:00.004+02:00

Texto extraido del blog de vinos naturales.

Vino natural es vino hecho con el mínimo de intervención posible. El resultado es un fiel reflejo de

la tierra de la que nace el vino.

Estos son los 7 puntos básicos que sostienen la ideología de la Asociación de Productores de Vinos Naturales. En cada punto se desarrollan tres apartados con lo que se hace, lo recomendable y lo que no se hace. No son normas que se impongan a los socios sino las ideas de cada uno puestas en común bajo la Asociación de Productores de Vinos Naturales.

1. CULTIVO respetuoso con el medio

- Se practica algún tipo de agricultura como la ecológica o biodinámica o simplemente se siguen métodos ancestrales usando solo productos naturales. Se respetan los ciclos naturales.

- Los tratamientos más comunes y admitidos en agricultura ecológica como azufre o sulfato de cobre deberían limitarse a lo imprescindible. Un tratamiento temprano y preventivo es más beneficioso que muchos y tardíos. Donde se den las condiciones se recomiendan los abonos verdes. Hay prácticas locales que son difícilmente extrapolables pero muy beneficiosas en su medio natural.

- No se usan abonos químicos, herbicidas, plaguicidas, fungicidas sistémicos ni organismos manipulados genéticamente.

2. Compromiso con el ENTORNO NATURAL.

- Además de practicar una agricultura respetuosa se mantiene un comportamiento coherente a la hora de canalizar recursos como la energía, el trabajo o el agua. Los vinos se envasan en botellas de vidrio que se taponan con corcho natural.

- Es positivo que exista un compromiso por mejorar el entorno. Hay que intentar generar el mínimo posible de residuos y gestionarlos de la mejor forma posible, fomentar el ahorro energético. Los recursos se deben utilizar de la forma más eficiente posible. Es preferible el trabajo con variedades autóctonas y en la medida de lo posible se debe investigar su viabilidad. Es deseable que el viñedo se encuentre lo más cercano posible a la bodega.

- No se generan costes sociales ni externalidades.

3. El VITICULTOR es el AUTOR

- El Autor del vino controla el viñedo, es responsable de todos los trabajos que se realizan y toma las decisiones.

- Es preferible que los viñedos sean en propiedad. También es preferible que el Autor del vino trabaje directamente y se implique en cada una de las tareas dedicando una parte importante de su tiempo de trabajo al viñedo.

- No se compra uva de viñedo no controlado.

4. AUTENTICIDAD y SINGULARIDAD

- Se trabaja con uva sana y en condiciones higiénicas óptimas. La limpieza es muy importante.

- Es preferible el trabajo manual y artesanal aunque dada la penosidad de algunas tareas o la necesidad de agilizar el trabajo es conveniente ayudarse de maquinaria que en todo caso no altere las condiciones naturales de la uva, del mosto o del vino. Se recomienda evitar en lo posible las clarificaciones y filtraciones y en caso de llevarse a cabo son preferibles las técnicas que menos modifiquen las características naturales del vino.

- No se compra vino. No se usan levaduras comerciales ni cualquier otro producto para acelerar o conducir la fermentación alcohólica. No se usan bacterias malolácticas para acelerar o conducir la fermentación malo-láctica, no se corrige la acidez acidificando (con ácido tartárico, cítrico o cualquier otra sustancia) ni deacidificando, no se chaptaliza ni se encabeza con alcohol, no se usa ácido ascórbico, sórbico o sorbato potásico, antibióticos, no se añaden aromas, no se usan virutas o trozos de madera para aromatizar, no se emplean la ósmosis inversa, la concentración, la criomaceración o cualquier otra técnica que suponga la disgregación artificial de los componentes del mosto o el vino. No se clarifica con productos químicos. No se filtra de modo agresivo eliminando componentes naturales y beneficiosos para la evolución natural del vino.

5. El ANHÍDRIDO SULFUROSO TOTAL no supera 20mg/l

- El Anhídrido Sulfuroso o Dióxido de Azufre (SO2) es perjudicial para la salud. Es un gas irritante y tóxico muy peligroso para quienes deben trabajar con él, exposiciones prolongadas pueden tener consecuencias letales. Para el consumidor es causante de jaquecas, migrañas y resacas. Las personas alérgicas no pueden beber vinos convencionales. Algunos derivados orgánicos de los sulfitos pueden ser inductores de determinados cánceres. Se debe trabajar de manera que el SO2 no sea imprescindible ni el absoluto protagonista del proceso de elaboración, su uso en todo caso debe ser excepcional.

- Es recomendable no usarlo en ningún momento. Se pueden investigar y aprender técnicas que limiten su necesidad como la hiperoxidación del mosto, la estabilización natural por el transcurso del tiempo y la sucesión de procesos físicos y químicos espontáneos, el control visual y organoléptico del potencial de oxidación y la limitación de la exposición del vino al aire, etc. Puede hacerse un uso preventivo que limite oxidaciones en momentos en que una gran aireación es inevitable.

- El vino no tiene más de 20 mg/l de SO2 Total avalado por análisis oficial. No se corrige sistemáticamente. No se usa en cantidades que puedan alterar las condiciones naturales del vino.

6. Se DICE LO QUE SE HACE y se hace lo que se dice

- La honestidad y la transparencia son valores principales de los productores de vinos naturales. Se informa de todo el proceso productivo. Los análisis químicos de los vinos están a disposición de clientes y consumidores. Hay coherencia entre lo que se transmite y el vino que se produce.

- En la medida de lo posible se deben obtener el mayor número de parámetros que demuestren la autenticidad del vino y darle una publicidad acorde a tal fin. Se recomienda firmar este manifiesto y exponerlo al público, incluso formalizándose en un acta notarial, que tendrá validez ante los compradores del vino y cualquier otra persona cuyo comportamiento se vea influido por tratarse de un vino natural.

- No se puede ocultar información.

7. Compromiso con la ASOCIACIÓN y los Asociados

- Se comparten y se defienden los postulados de la Asociación. Se colabora con los demás asociados en temas técnicos, comerciales, legales o cualesquiera otros que sean de interés para la viabilidad de sus proyectos. Los socios deben cumplir con las normas establecidas y hacer gala de su honestidad y honradez. La filosofía y la profesionalidad de cada uno son el estandarte de toda la asociación.

- Se debe intentar participar en la actividad de la Asociación y en diversos eventos defendiendo la elaboración de Vinos Naturales, incluso en aquellos que no estén directamente organizados por la Asociación o que no versen exclusivamente sobre los Vinos Naturales.

- No existen incoherencias ni incompatibilidades. Los socios no están implicados en otras actividades contradictorias con los postulados de la Asociación ya sea dentro o fuera del sector del vino.

ACABA LA FERMENTACIÓN DEL ZUMO DE UVA Y EMPIEZA EL VINO

2009-09-23T21:03:00.004+02:00

El otoño aparece sin avisar, nos tenía acostumbrados a descensos de temperatura suaves, pero este año no ha sido el caso.

Los depósitos de acero inox también empiezan a oler a vino fresco y aromas primarios, de momento parece que van por el camino correcto, tanto en vista como en nariz y en boca, finalmente han salido unos pocos litros mas que en 2008.
Todo ha ido bien, salvo cuando pones las noticias en tv, la crisis nos persigue como si no lo hubiéramos notado! es un bombardeo diario y al final conseguirán que tengamos crisis mental también.
Ahora que estamos un poquito mas tranquilos y los vinos están fermentados nos estamos preparando para hacer algunas presentaciones de vino en Granada ciudad, los locales de vinos creen que es una buena formula para llenar sus establecimientos y poder publicitarlos y la verdad es que es una buena idea, pero también creo que los profesionales de la hostelería tendrían que pensar en educar al personal que trabaja en cada establecimiento al conocimiento de los vinos y sobre todo los vinos de Granada, que por sus características son diferentes a lo que estaban acostumbrados a servir, tanto la procedencia como los sabores y olores y por supuesto la composición de uva de cada vino, hay buenos profesionales en Granada, pero tendríamos que hacer lo posible por organizar cursos de cata patrocinadas por los organismos competentes, que de hecho algunos se están volcando por la promoción de los vinos de Granada, como son Diputación de Granada y desde aquí le doy las gracias al presidente de la diputación Antonio Caler como al presidente de Caja Rural de Granada, Antonio León Serrano por la difusión de los vinos através de la primera guia de vinos de Granada, que por cierto se ha hecho un buen trabajo.

PUNTOS Y PUNTUACIONES...

2009-09-15T11:08:00.003+02:00

Texto extraído del blog, vinos y copas.

Me ha parecido tan interesante que creo que deberíamos plantearnos lo de las puntuaciones en según que medios... credibilidad? aunque no todas las responsabilidades haya que echárselas a los puntuadores, también hay que tener en cuenta la honorabilidad de algunos bodegueros que por trepas ó simplemente sinvergüenzas van a saco y eso repercute a quien dedica todo su esfuerzo y buen hacer, incluso para algunos que es vital!

El texto lo podéis leer también en el blog de vinos y copas, de donde lo he extraído.

Nuevamente la polémica se ha instalado sobre el orondo catador de Wine Advocate Jay Miller, brazo derecho del poderosísimo Robert Parker, quien además es el encargado de darle los puntos a los vinos españoles, argentinos y chilenos. Esta vez se trata de un Jumilla, supuestamente una mezcla de monastrell, petit verdot y malbec, cuyo vino recibió 96 puntos por parte del mismo Miller. Hasta ahí todo bien, salvo que consumidores estadounidenses tentados por el súper puntaje y que compraron sus partidas de botellas encontraron que lo que había dentro de sus productos no tenía ninguna relación con lo descrito por Miller.

Uno de estos furiosos consumidores, decepcionado por el vino, envió una botella a Jay Miller para que este comprobara o desacreditara lo que había catado, enviado supuestamente por el importador en Estados Unidos. Miller finalmente pudo comprobar que lo que tenía frente a su nueva copa de este Sierra Carche, Jumilla 2005 no era ni la sombra de lo que había descrito anteriormente. El alboroto aparece en el blog de Manuel Camblor quien a su vez lo destaca de otro blog Dr. Vino, sitio que ya le sacado otros trapitos al sol a la gente de Wine Advocate.

Según lo que puedo deducir la cadena de engaños puede que no sea de absoluta responsabilidad de Jay Miller. Queda instalada como hipótesis una posible colusión entre el importador y los propietarios de la marca, Guy Anderson Wines, por hacerle llegar a Miller una muestra que no tendría relación alguna con el vino que llegó a las estanterías de vinos estadounidenses. Es imposible hacerle un seguimiento o fiscalización a cada vino que sale de la bodega. Hay un asunto de ética y responsabilidad para con los consumidores que debería ser intocable y estar por encima de cualquier otro predicamento ya sea comercial, industrial o publicitario, por nombrar algunos.

Vendimia y vendimiadores 2009, Pinot Noir

2009-09-08T11:43:00.007+02:00

Ahora que tengo tiempo empezaré a escribir un poco mas y subiré algunas fotos de los que han colaborado en esta vendimia del 2009, en este caso es la recolección de la Pinot Noir que finalmente la hemos cogido con 13º de alcohol problable que no está nada mal y un p.h de 3,2.
Seguiré subiendo mas fotos en entradas posteriores...

VENDIMIA 2009

2009-09-03T18:33:00.003+02:00

Cada año es diferente! y los vinos por supuesto serán diferentes por mucho que se empeñen algunas bodegas en sacar el vino cada año igual, algo harán!
las temperaturas de este año así lo han decidido y contra eso no se puede luchar ni tampoco tengo la mas mínima intención, hemos empezado por la Merlot que se ha cogido con 14,5º de alcohol y un P.H. de 3,2, no creo que le falte potencia ni estructura, la cojimos el día 28 de agosto pero no he hecho ninguna entrada por falta de tiempo, concentración para escribir ni ganas y ahora estoy un poco mas tranquilo, ahí están la foto de los vendimiadores de la merlot y de la uva blanca, seguiré con mas fotos de vendimia, vendimiadores y variedades mas adelante.
Gracias ha todos los que han hecho posible esta vendimia.

REUNION FAMILIAR, CANELONES, BLANCAS NOBLES Y PINOT NOIR

2009-08-18T21:40:00.004+02:00

Se aproxima la vendimia y se retiran los familiares de las vacaciones a sus lugares de origen, como cada año, ya se ha convertido en todo un clásico el hacer canelones para despedir a la familia de Francia, nos hemos reunido en torno a la mesa 17 personas por 5 canelones cada uno de media, unos 85 en total...
toda la mañana preparándolos, aunque hay que decir que ha valido la pena! los hago al estilo catalán, es decir todo rustido en el horno y mezclando verduras, ternera ecológica y cerdo, hígado y muchas espécies, todo ello pasado después por la máquina choricera.
En esta ocasión los hemos regado con un rosado de francés un blancas nobles de Barranco Oscuro y un Pinot Noir del 2007.
Cada año repetimos el menú de hecho es la única vez que hago canelones en todo el año y sobretodo hablamos de como se aproxima la vendimia, la verdad es que empiezo ha ponerme nervioso... en fin como cada año!

REENCUENTRO CON LOS AMIGOS EN UNA CUEVA

2009-08-16T20:28:00.008+02:00

Anoche dio un concierto en Guadix una banda de buenos músicos de ritmos latinos de nombre
Cubop, valió la pena! aunque como siempre, la gente de Guadix y los allí asistentes, estuvieron fríos, nadie se acercaba a menos de 20 metros al escenario, hasta que llegó nuestra tropa, que nada mas entrar en escena nos pusimos a bailar y se animó un poquito mas.

Después de un rato bailando, surgió un comentario de por que no nos hacíamos una barbacoa en la vivienda de Jose y Javi una pareja de amigos que tienen una casa-cueva que es alucinante, con unas vistas espectaculares y una terraza-jardín que es un oasis.

La comida estubo de escandalo, caracoles en salsa de tomillo, ternera ecológica, salchichas, chorizo, jamón del bueno, huevas de atún, etc...

Los vinos, se bebieron todos! Cauzón 2007, Pinot Noir 2007, Iradei 2007, etc...

Las fotos y un poquito de fiesta entre amigos...

15 DE AGOSTO Y LA VIRGEN TRAMPOSA!

2009-08-15T13:43:00.004+02:00

Hasta no hace muchos años era normal por esta zona, que el día 15 de agosto, se pagaran todas las deudas ó "trampas" de ahí lo de "la virgen tramposa" claro que siempre eran los mismos deudores, los campesinos que le adeudaban a los gabelistas, si querían sembrar tenían que acudir a estos gabelistas que eran los únicos que tenían grano(cebada, trigo, garbanzos, lentejas, patatas...) el gabelista les prestaba 100 kg de cereal para la siembra y cuando se recolectaba la cosecha tenían que pagar para el día 15 de agosto, como fecha límite el 40% de la cosecha recojida mas el grano que habían sembrado...usureros!

de esta forma el campesino nunca levantaba cabeza, antes con los gabelistas y ahora con la globalización y con el libre mercado ó con lo que es peor todavía, los intermediarios, y todo ello amparado, por la virgen! la virgen tramposa.

Todo esto me lo cuenta mi padre, recordándome también lo de los trueques , por si no les parecía poco las ganancias a los usureros, por los tiempos de la matanza del cerdo existía otro tipo de negocio que consistía en cambiar los jamones de la matanza de los campesinos y jornaleros por "panzas de tocino" es decir que los mas humildes les daban a los pudientes los jamones curados a cambio de el doble de peso por el tocino, con la excusa de que el tocino alargaba mas, que poco han cambiado los tiempos!

ahora se encargan los bancos de recordarnos, que cada mes existe una virgen tramposa...

LAS VARIEDADES DE UVA ... 30 DIAS ANTES DE VENDIMIA

2009-08-13T12:08:00.004+02:00

CABERNET SAUVIGNON

SAUVIGNON BLANC

CHARDONAY

CABERNET FRANC

SYRAHC

GARNACHA COMÚN

TEMPRANILLO

MERLOT

PINOT NOIR

¿ VINOS NATURALES, POLÉMICA?

2009-08-11T19:49:00.004+02:00

Texto extraído del blog de Benoir, L'ánima del ví.

Cuando introducimos con Laurano Serres el concepto francés de “Vinos Naturales” en España, no pensábamos que estas dos palabras suscitarían tanto debate cuatro añitos después.

Por todos sitios, periódicos (como el suplemento del Periódico bajo la pluma de Joan Gómez Pallarès o el magazine de La Vanguardia del 17/05/09), distribuidores (editorial del catalogo de Cuvée 3000 por Joan Valencia), bloggers, viticultores, en fin, todo el mundo se pone a hablar de “vinos naturales” de tal forma que parece el nuevo tema de moda en el mundo del vino, como lo ha sido la biodinámica. Incluso, y tal fue mi sorpresa cuando lo abrí en la tienda de libros Know Food el día de St Jordi, la séptima edición del libro de Miquel A. Torres, “Viñas y Vinos”, dedica un parágrafo al vino natural (capitulo 9, pagina 118). Yo apuesto a que la Guía Peñín 2010 tendrá también su capitulito sobre el tema…

De una forma general, dentro de todos estos protagonistas, podríamos destacar tres categorías:

- Estos (de los que hago parte) a los que les cuesta beber vinos que no se acerquen de esta idea de vinos naturales;
- Los enemigos de los vinos naturales (o que piensan que todos los vinos son naturales), les cuesta en general sacar un argumento fiable y sólido a favor de los vinos “convencionales” por los que siempre han apostado y de una forma general, prefieren criticar ciegamente a estos vinos que nosotros defendemos;
- Y estos que no se quieren mojar prefiriendo levantar tópicos como “a mi, solamente me gusta el buen vino”.

Ahora permitidme poner mi granito de arena en un intento de aclarar esta noción de vinos naturales, antes que esta sea del todo desformada y vaciada de su esencia.

Mi objetivo aquí no es de cargar contra los vinos que no se pueden considerar como vinos naturales, estoy convencido que hay sitio para todos, y no tengo ningunas ganas de forzar a nadie a amar los mismos vinos que me emocionan a mi. Pero me gustaría poner los puntos sobre los íes, evidenciando la ausencia de fundamentos y muy a menudo la falsedad de los argumentos que suelen poner en la mesa, siempre la misma mesa sucia, estos que nos critican.

Parte 1

Histórico

Primero un poco de historia, les voy a aclarar un poco sobre los orígenes de este calificativo de “vinos naturales”.

En el universo de los vinos naturales (y en el universo del vino y de la enología en general), hay una figura preponderante, omnipresente y diría un hombre iniciador de esta otra forma de pensar el vino y la enología, es Jules Chauvet (1907-1989). Hablaré en otro momento de este hombre, pero brevemente, fue negociante en el Beaujolais, enólogo, químico y biólogo, tan autodidacta como talentoso (a tal punto que trabajó con el Nobel Otto Warburg), fue igualmente el iniciador de la cata “sensorial”, tal como la practicamos hoy en día. En 1951, ya vinificó una parte de sus vinos sin SO2. Jules Chauvet tuvo su discípulo, Jacques Néauport, que fue un gran catalizador del trabajo sin aditivos y sin sulfuroso. Los primeros viticultores que compartieron su filosofía hace ahora más de 25 años fueron Marcel Lapierre en el Beaujolais y Pierre Overnoy en el Juras.

Jules Chauvet ya empleaba esta terminología de “vino natural”, como por ejemplo nos lo relata Evelyne Léard-Viboux en su libro Jules Chauvet, naturellement : “Faites un vin naturel avec un joli parfum. Voilà ce que préconisait Jules Chauvet aux vignerons qu’il visitait, il y a plus de trente ans”. (“Hagan vinos naturales con un perfume bonito. Eso es todo lo que recomendaba Jules Chauvet a los viticultores que visitaba”).

Por otra parte, cuando una palabra, un adjetivo parece problemática, nada mejor que abrir un diccionario:
En el Robert, podemos encontrar esta: “Que no es tratado”; en el Larousse: “Que está hecho únicamente a partir de productos brutos, sin mezcla con algo artificial, sintético”; en el diccionario de la Académie Française podemos encontrar esta: “Vin naturel, Vin qui est le pur produit du jus de raisin fermenté, où l'on n'a rien mêlé d'étranger » (Vino natural, Vino que es el puro producto del mosto de uva fermentado, donde no se ha mezclado nada extranjero).
En el diccionario de la Real Academia, encontramos esta entrada: “Hecho con verdad, sin artificio, mezcla ni composición alguna. »
Es evidentemente en estas acepciones que utilizamos el calificativo de “natural”.
Un vino natural es un vino elaborado sin aditivos, así de simple!

En fin, cuando alguien compra un “zumo de naranja natural”, cualquier persona entiende que se trata de un zumo que viene de una naranja exprimida, sin nada más! A estos que critican la terminología “vino natural”, que me digan si un zumo de naranja, edulcorado, con vitamina B añadida, colorante, conservantes, clarificado y una buena pasteurización les parece todavía un zumo de naranja natural, solamente porque viene de una naranja!!!

Marcel Lapierre añade en un video presente en su pagina web: “Cuando decimos “naturales”, es por oposición a industrial, técnico, formateado”.

Todos estamos de acuerdo que el mosto de uva necesita la mano del hombre para no alterarse, es una evidencia!
Pero estos viticultores que trabajan sin aditivos no intervienen para elaborar un producto bien determinado. Solamente acompañan el vino, lo protegen, lo guían para que sea el vino que decida a donde quiere ir.

Parte 2

Los romanos ya utilizaban el sulfuroso

Aquí nos encontramos delante de otro tópico, utilizado por personas que no se han informado mucho sobre la historia del vino y que lo vehiculan como para justificar mejor la utilización masiva de anhídrido sulfuroso en a elaboración del vino.

Primero, el hecho de que los romanos hubieran utilizado el azufre para la elaboración de sus vino no justificaría para nada su utilización actual.

Segundo, de momento, yo no he encontrado ninguna prueba formal que confirme que los romanos utilizaban el anhídrido sulfuroso en la elaboración de sus vinos. Si alguien tiene más informaciones sobre este tema, que me las comunique!

De todas manera, ningún libro de esta época (de los que he consultado) hacen caso de tal práctica. Es cierto que los romanos utilizaban el azufre, como agente de blanqueamiento, como producto para alejar los gusanos, hormigones, topos, pulgones, para curar heridas o enfermedades… Pero nunca para elaborar o conservar el vino. Cuando Catón el Viejo, habla de azufre, es para mezclarlo con cera, resina y yeso para … reparar los toneles.

En cambio, si que se utilizaban muchos “aditivos” para aromatizar, conservar, rectificar o curar los vinos. Se aromatizaban con una multitud de especies y plantas, se rectificaban con miel, con mármol machacado para desacidificar, con yeso para acidificar, se echaba pez, resina, agua, sal… Como lo dice Marcel Larchiver (en « Par les champs et par les vignes »), “Pocos son los vinos que reciben ningún tratamiento”. Unos de los tratamiento para la conservación era un tipo de “pasterización”, se calentaba los caldos, se reducían, se concentraban. Pero de anhídrido sulfuroso, no he encontrado ninguna huella, ni en los escritos de Columella, ni en los de Plinio el Viejo o de Catón.

En 1651, Olivier de Serres en su “Théatre d’Agriculture”, evoca muy brevemente, en una frase, la utilización de azufre por los Alemanes, para “perfumar” los toneles. 1487 parece ser la primera fecha donde encontramos oficialmente, en un decreto real prusiano publicado en Rotenburg, la autorización de utilizar el azufre en la elaboración del vino (cf Wine Science, de Ronald S. Jackson).

Durante el siglo XVIII, se empieza realmente a hablar de azufre.
L’Abbé Rozier, en 1772 en su “Mémoire sur la meilleure manière de faire et de gouverner les vins” empieza a hablar de azufre para “los que desean que sus vinos se conserven varios años, o que lo destinan a pasar por el mar”. Éste método estaba utilizado sobre todo por los bordeleses, para sus vino del Médoc, que exportaban sus vinos hacia Inglaterra y Holanda.
L’abbé Rozier indica que esta “operación es indispensable para los vinos demasiado acuosos o de baja calidad”.

Durante el siglo XIX, son cada vez más a alabar los “meritos” del sulfuroso, sobre todo para resolver debilidades de algunos vinos, curar algunos problemas como la enfermedad de la grasa, o prevenir algunas alteraciones. En 1828, B. A. Lenoir en su “Traité de la culture de la vigne et de la vinification” (Tratado sobre el cultivo de la viña y de la vinificación) escribe: “ El azufrado es una práctica útil cuyo uso, si estuviera más difundido, contribuiría mucho a la conservación de los vinos débiles, o de estos que llevan en ellos mismos un principio de alteración, que el más mínimo contacto con el aire podría desarrollar”, y añade: “El azufrado (…) ha sido imaginado solamente para remediar algunos vicios resultantes del empleo de procedimientos de vinificación equivocados”.

Tengamos claro que hasta finales del siglo XIX, principio del siglo XX, cuando se recurría al sulfuroso, se utiliza después de la fermentación alcohólica, durante los primeros trasvases en enero o marzo, y casi siempre para vinos problemáticos.

La utilización del SO2 durante la elaboración del vino, y sobre todo durante la fermentación alcohólica, como lo atestan muchos libros de enología del principio del siglo 20, es un hecho reciente, del fin del siglo 19 y principio del siglo 20. Su utilización sistemática viene de los países calidos, y sobre todo de África del norte. En efecto, allí las bodegas eran grandes cooperativas, no existía sistemas para bajar de forma eficiente la temperatura de los depósitos que eran de gran tamaño, no se beneficiaban del aire acondicionado y la temperatura ambiente durante las vendimias era muy alta. Cuando los mostos empezaban a fermentar, las temperaturas de los caldos aumentaban peligrosamente y muy rápidamente, ayudadas por la inercia inherente a grandes volúmenes, hasta que las fermentaciones se pararon. A más de 35 o 40 grados, las levaduras no pueden trabajar o se mueren, dejando todo el espacio a las bacterias que, felizmente avinagraban los vinos. En estas condiciones, se dieron cuenta que echando sulfuroso en el mosto, las temperaturas no subían tanto y conseguían llevar al cabo las fermentaciones alcohólicas (en realidad, echando sulfuroso, se destruye gran parte de las levaduras, el mosto fermenta más lentamente, existe menos emulación entre la flor levaduriana). De la misma forma, el calor era un problema recurrente en España o en el sur de Francia, como lo atestan libros como La Vendange, son traitement et sa vinification dans le midi et en pays chauds, de Pierre Andrieu (1901); Vinificació en Países Cáidos, de Juan Marcilla Arrazola (1922); o Milliones perdidos por los vinicultores a causa de las altas temperaturas de fermentación de los mostos, de Claudio Oliveras Massó (1922).

Hoy en día, a pesar de nuestros conocimientos en microbiología, de las tecnologías para controlar las temperaturas de los mostos, de la rapidez de nuestros transportes, la enología moderna no considera la posibilidad de elaborar un vino sin anhídrido sulfuroso…. El SO2 se echa sobre la vendimia o sobre el mosto antes de la fermentación alcohólica, se utiliza después de la fermentación maloláctica, se reajusta durante la crianza del vino y se re re re reajusta antes de embotellar.

Parte 3

Vino natural / Vino artificial

Siempre gusta a la gente catalogar, clasificar, poner todo en casitas para que todo sea más fácil, más reconocible. Vivimos en un mundo, o más bien dicho una sociedad extremadamente binaria, sin matices. Todo es blanco o negro. Herencia de una cultura cristiana, lo bueno o lo malo? De una época digital, 1 o 0? Estamos perpetuamente en persecución de un modelo, de una normalidad. La educación los definen, la modas también. Hombre, adulto, blanco, heterosexual, católico, casado, dos o tres niños etc. Aquí está la normalidad occidental. Entendedme, no critico a nadie, mi intención no es ofender o denunciar a nadie, solamente quiero designar este comportamiento tan humano – y al que creo, tenemos que resistir – que es buscar la “normalidad”, preferir la comodidad, y de hecho, tender a rechazar lo que se sale de las normas, de lo habitual, descartar lo singular, lo provocador etc.

Muchas personas intentan descalificar el termino “vino natural” alegando que los otros serian entonces “artificial”. O hechos con polvos como lo escribe Miguel A. Torres que, para salvar la humanidad nos dice que “ninguna bebida de las conocidas por el hombre puede ostentar el calificativo de natural”. Aunque Jules Guyot intitula , ya en 1861, un parágrafo “Sucrage des vins – Vins artificiels” (Azucarado de los vinos – Vinos artificiales), que l’Abbé Tainturier en 1763 sostiene que “en Borgoña, gracias a la providencia de Dios, no necesitamos ninguna droga para nuestros vinos blancos así como para los tintos”, diríamos de forma más amable que hay vinos elaborados con aditivos, y otros sin.
Seria tan simple que estos que elaboran vinos con aditivos nos lo digan, sin tener que justificar que no se pueden hacer de otra forma. Porque aquí reside fundamente el problema: el vino, como alimento, se beneficia desde siempre de una perfecta ausencia de transparencia en cuanto a lo que contiene. El consumidor piensa ingenuamente que el vino es un producto natural, elaborado con, y solamente con uva, y cuanto uno revindica que elabora un vino natural, es decir sin aditivos, el consumidor se pregunta, ¿¿¿pero entonces, que contienen los otros vinos que no son naturales??? Y esta pregunta suele bien evidentemente molestar o incomodar a muchos viticultores.

Porque el problema no está tanto en el hecho de que los viticultores elaboren vinos con la ayuda de aditivos como en el que no están obligados a comunicarlo en la contra etiqueta. Jules Guyot lo escribia (en negrita) así de claro: “La ley debe proscribir los vinos artificiales, o exigir la designación ostensible de su composición”.

Parte 4

El vino natural no se conserva

Fantástico argumento en general sostenido por personas que no han realmente experimentado los vinos naturales, en toda su diversidad, y que por supuesto no han tampoco intentado de conservarlos, de forma a averiguar o no su “teoría”. El nihilismo es una respuesta a menudo muy simplista y de las más cómodas.

Volvemos otra vez un poco atrás. Es cierto que la conservación siempre ha sido un problema, pero eso no significa tampoco que no se conseguía conservar vinos. De hecho, el problema de la conservación se plantea verdaderamente cuando las ánforas, bien selladas y herméticas son abandonadas por las barricas. Marcel Larchiver nos indica: “A partir del siglo XVII, la botella desempeña el mismo papel (que las ánforas); pero durante los 15 siglos que separan estos dos periodos, el tonel galo, hecho de madera poroso, mal ensamblado, será incapaz de conservar los vinos al abrigo del aire durante más de algunos meses”. Desde entonces, se aprende la necesidad de una buena limpieza de las barricas, los problemas de oxidación, la necesidad del relleno frecuente (“ouillage” ), la influencia de las lías (aunque poca entendida visto que no se conoce todavía la existencia de las bacterias), y por supuesto, la quema de mechas de azufre en las barricas, principalmente en Burdeos y en Champagne.

Hoy en día, un vino natural se conserva perfectamente, siempre cuando las condiciones de su almacenamiento o de su transporte sean respetadas. Un vino no tiene que viajar durante los meses calurosos del verano, se tiene que conservar siempre a temperaturas frescas.
Por otra parte, si un viticultor trabaja de forma respetuosas en su bodega, sabrá perfectamente que la climatología es distinta cada año, y sabrá que cada millésime no permite conservar el vino 50 años. Es así. Algunas añadas nos dan vinos a beber en su juventud, otras nos ofrecen vinos que aguantaran decenas de años, es también eso la realidad del Terroir.

Parte 5

Los vinos sin sulfuroso no existen, las levaduras producen sulfuroso

Esta reflexión es en parte cierta, en parte solamente. Generalizar con este tipo de argumento es un atajo demasiado fácil que no refleja la realidad de los hechos. Digamos que algunas cepas de levaduras, en algunas condiciones pueden producir una cierta cantidad de sulfuroso. Cantidades en general bastante bajas, pero que pueden muy excepcionalmente alcanzar niveles sorprendentemente altos. El libro “Wine Microbiology and Biotechnology » p. 195, nos lo relata así : It is well known that yeasts are able to form sulfite during fermentation. Normally, strains of S. Cerevisiae produce sulfite in the range 10-30 mg/l (Eschenbruch, 1974; Dott et al., 1976; Dittrich, 1987). However, some strains, called “SO2-forming yeasts” or “yeasts with high-sulfite formation”, produce sulfite in amounts exceeding 100mg/l (Eschenbruch, 1974) (…) High-sulfite formation by yeasts is influenced by many vinification factors (Minarik, 1977; Larue et al., 1985). Inicial studies showed that sulfite production increases during fermentation, depends on the yeast strain and varies with the degree of must clarification (Zang and Franzen, 1967; Mayer and Pause, 1968; Eschenbruch, 1972; Fetterroll and Würdig, 1977; Dott and Trüpper, 1978). Strong clarification leads to more sulfite formation (…) Both pH and temperatura affect SO2 formation by yeasts but the reponse varies with the strain (Ranking and Pocock, 1969; Würdig and Schlotter, 1967, 1971; Eschenbruch and Ovnis, 1976) etc.

Tengamos claro dos hechos fundamentales: La naturaleza del sulfuroso producido por algunas cepas de levadura no tiene nada que ver con el sulfuroso químico que se utiliza en enología, muy a menudo bajo la forma de metabisulfito de potasio por ejemplo. Y por otra parte, cuando se habla de sulfuroso producido por las levaduras, entendemos sulfuroso total, el sulfuroso libre quedándose siempre a cero.

Parte 5

Las Asociaciones

En 2005 en Francia, de la mano de Marcel Lapierre , Thierry Puzelat, Pierre Overnoy, Alain Castex entre otros, se creó la AVN, Asociación de Vinos Naturales, de la que una cincuentena de viticultores hacen hoy parte.

La AVN está constituida de los miembros fundadores, de miembros profesionales (viticultores, negociantes, enólogos, restaurantes, bodegas, exportadores, sommeliers etc.), así como aficionados llamados “Francs Buveurs”.
Cada miembro puede proponer una nueva candidatura; este tendrá que reunir las exigencias de cultivo, de elaboración tanto como las morales para entrar en la asociación, así como recibir 75% de los votos de los miembros para ser aceptado.

En los hechos, todos los viticultores miembros de la AVN trabajan de forma “ecológica” en el campo, y elaboran vinos en plena coherencia con sus prácticas culturales, sin ningunos aditivos o procesos físicos traumáticos para el vino, sin SO2 añadido por lo menos hasta el momento de embotellar.

Su definición de un vino natural: “Una uva sana recogida de una viña en coherencia con la naturaleza da un zumo; fermentando, se transforma en vino natural. Idealmente, el hombre no interviene, lo acompaña… Por ética, dice lo que hace”.

Más que un pliego de condiciones generales que los miembros rechazan unánimemente, la AVN prefiere hablar de un “pliego de ideal”: “Cultivo del suelo, sin moléculas de síntesis; Vendimias manuales y respetuosas con la uva, eventualmente en chanclas!; Vinificaciones las más naturales posibles, sin modificación del carácter y de la añada; Crianza y embotellado sin modificación del carácter de los vinos obtenidos en vinificación. Si el viticultor respeta la ética propuesta por la asociación, dice lo que hace y se compromete a hacer lo que dice, merece su sitio en la asociación. Los viticultores y negociantes se comprometerán en dejar a la asociación una muestra de cada uno de sus diferentes vinos por lo menos una vez por añada, con el fin de asegurar la presentación y la cata de sus vinos. Se comprometen, según el stock disponible, a vender vino a las tiendas de vino y restaurantes miembros de la asociación”.

La actual junta directiva está compuesta por:

• Presidente: Christian CHAUSSARD (Loire)
• Vice-présidentes: Christian BINNER (Alsace) VIGNERON et Gilles Azzoni (Ardèche)
• Secretario: Sebastien RIFFAULT (Loire)
• Secretario adjunto: Pierre BEAUGER (Loire)
• Tesorero: Alexandre BAIN (Loire)
• Tesorero adjunto: Corinne ANDRIEU (Languedoc)
• Presidente de Honor: Marcel Lapierre

La PVN, asociación de Productores de Vinos Naturales es el semejante español de l’AVN, creada en junio 2008 por Laureano Serres y Joan Ramón Escoda, quien pusieron en marcha este proyecto en el coche, de vuelta de una feria en Italia.
La PVN (pronunciar “ pun ”) está compuesta por dos tipos de miembros:

- Los “socios de numero”, representados por viticultores que cultivan y elaboran vinos siguiendo las directrices de la asociación;
- Los “socios de Honor”, que engloba todos estos que desean apoyar y defender los conceptos definidos por la asociación.

La afiliación de un socio nuevo depende de su aceptación por la junta directiva.

La gran diferencia entre las dos asociaciones reside en el hecho que la PVN fija como objetivo y condición que los vinos no sobrepasen el límite de 20 mg de SO2 total por litro, así como por unas conductas en el campo, como en la bodega más explícitas.

Su junta directiva está compuesta por:

• Presidente: Laureano SERRES MONTAGUT (Tarragona)
• Vicepresidente: Antonio VILCHEZ VALENZUELA (Granada)
• Secretario: José Miguel MARQUEZ HERRADOR (Córdoba)
• Tesorero: Joan Ramón ESCODA SANAHUJA (Tarragona)
• Vocal: Manuel VALENZUELA GARCÍA (Granada)
• Vocal: Ramón SAAVEDRA (Granada)

La PVN se hace igualmente suyo el lema de la AVN: “Hacer lo que se dice, y decir lo que se hace.”
La AVN como la PVN son por supuesto asociaciones sin ánimo de lucro.

Estas dos asociaciones tienen unas características obviamente libertarias, reivindicando que otra forma de elaborar y de consumir el vino es posible. Permiten a cada unos de sus miembro compartir experiencias, dudas, incertidumbres, de ayudarse mutuamente, de resolver problemas, incluso problemas financieros (como lo hemos vivido en Francia cuando los miembros de la AVN compraron una parte de la producción de un viticultor en dificultad financiera), y más allá de reunirse para festejar un ideal hedonista.

Es notable que en cada época parece haber existido personas para defender el “vino natural”, desde Plinio que escribía “el vino más salubre es este donde no se ha añadido nada en el mosto”, Columela que “piensa que el vino de mejor calidad es este que se puede conservar mucho tiempo sin necesitar condimentos, y donde no se tiene que echar mixtura que alteraría su sabor natural: el más perfecto es este que puede seducir por su propia naturaleza”, pasando por el Abbé Tainturier quien se alegra de “no poner nunca ninguna droga” en sus vinos, hasta ahora, y concluiré sobre este tema con una frase de Jules Chauvet: “Hay que preservar este capital precioso que nos ha legado la naturaleza, tomando algunas precauciones elementales que permiten evitar tratamientos ulteriores: no machacar la vendimia, seleccionarla cuando no esta sana, y dejarla en deposito un cierto tiempo. Así son las primeras condiciones para obtener un vino lo más natural posible. No sirve de nada añadir, porque todo lo que se añade es medicina; hay que volver a las cosas naturales”.

TORMENTA Y ADIOS A LOS 40º

2009-08-11T15:01:00.003+02:00

Ayer día 10 de agosto y fiestas patronales de Cortes y Graena, le dijimos adiós a los 40º que nos invadían desde mediados de julio (pro y contra...) insoportables!
Claro, que no fue de la mejor forma, cayeron 25 litros por metro cuadrado en media hora y los últimos 5 minutos, granizada!

La preocupación indudablemente fue por las viñas, me acerqué pasadas 2 horas y me encontré con que la uva que estaba mas madura, como es la Merlot, Syrahc y un poco de Pinot Noir, estaba dañada por los granizos, sobretodo los racimos que estaban mas expuestos, esperemos que no afecte a la calidad del vino, cuando pasen 15 días podré hacer una valoración.

El cambio climático es una realidad! y quien crea lo contrario es que es un "primo"

VINOS CON ESTRUCTURA

2009-08-10T13:17:00.003+02:00

Hace unos días, hice una entrada sobre un grupo de franceses que estuvieron comprando vino natural de la Bodega Cauzón, como se me acabaron las pastillas del lavavajillas, dejé las copas sobre la mesa y la calor hizo que se evaporara los restos de vino que quedó en las copas, pues como se puede apreciar en la fotografía, son los restos de un vino estructurado, hice la prueba con otro vino de la misma añada y no saco la foto para que no parezca un montaje, pero es impresionante que cantidad de materia colorante...antocianos, polifenoles, taninos, etc, que dan los vinos de Cauzón, insisto eso se consigue con bajas producciones y con poco regadío y si se hace una buena selección de uvas, pues tenemos la mitad del "cielo" ganado... y es que donde hay queda!

BOCA A BOCA

2009-08-03T23:38:00.003+02:00

Hace algunos días hice una entrada en el blog sobre la publicidad austera, sobre las inversiones de las bodegas en publicidad, pues bien! cada vez estoy mas convencido de que el boca a boca es la mejor forma de que te conozcan.
Hoy han aparecido un grupo de franceses, que a través de unos amigos que yo conozco y que viven en Gorafe, pueblo de la comarca de Guadix y que se dedican a enseñar "altruista mente" a todos los turistas que aparecen por el pueblo, el encanto de la comarca de Guadix y alrededores...
pues resulta que una de las chicas del grupo, posee una bodega de su familia en el sur de París y querían probar vinos de Granada, pues con mi medio francés y su medio español, nos hemos entendido la mar de bien! lo que les ha sorprendido o eso me ha parecido a mi es cuando les he explicado la producción que tengo por hectárea, que es de unos 4000 kg, cuando la chica me decía que lo normal que ellos recolectan por hectárea son unos 12000 kg, pero cuando han prrobado los vinos creo que lo han entendido...al principio tenían un poco de prisa pero ya se sabe cuando uno entra en una bodega el tiempo se para, han estado como unas 4 horas, la verdad es que ha valido la pena, nos hemos aciguatado 4 botellas y hemos quedado para hacer una paella el próximo miércoles, lo cual me ha encantado, juventud divino tesoro!

SI QUIERES LLEGAR A ANCIANO, LA ROPA DE INVIERNO, TE LA PONES EN VERANO

2009-08-02T21:39:00.005+02:00

Según el dicho popular de estos lares, si quieres llegar a anciano, la ropa de invierno, pontela en verano.

Efectiva mente a la viña y en concreto a la variedad Pinot Noir, los rayos del sol, sobre todo los del mes de julio, no le vienen nada bien, ya que la piel de la Pinot, es muy sensible y por eso le aplico lo de la protección natural, que consiste en dejarle caer los sarmientos hacia el lado del poniente que son los rayos de sol que mas calientan y así evitar que incidan sobra la uva y parece que funciona!.

De lo que si estoy cada vez mas sorprendido, es con la facilidad con la que se está adaptando esta variedad, recuerdo en una visita que hizo José Peñín a mis viñas y el comentario fue que era una locura poner Pinot Noir a 1000 metros de altitud y en una zona subdesértica y la verdad es que me acojonó! pero el tiempo y la Pacha Mama se encargan de hacer su trabajo, 7 años después, es una de las variedades que mejor se han adaptado a esta particular zona.

SOBRE CONCURSO DE BLOGS 2009

2009-08-01T20:11:00.003+02:00

Hoy he estado repasando todos los blogs que participan através del Diccionario del vino, creo, si no he contado mal, hay 64 blogs apuntados, unos por iniciativa propia, otros por que los apuntó algún amigo y otros por que Diccionario del vino los eligió, y por lo visto esto ya no hay quien lo pare!
Lo que me parece muy curioso es que los blogs que mas comentarios tienen y por lo tanto creo que son los mas seguidos, ninguno está a la cabeza, como pueden ser devinis, por su trayectoria profesional, Adictos a la lujuria, por su amplio recorrido y variedad en temas de vino, Vinus televisión, y algunos mas, como catavinos etc... por no mencionarlos a todos.
Esto no es ninguna rabieta! ya que mi blog es el de un simple vinatero y por cierto, uno de los mas pequeños de este país...y de lo que estoy asombrado es de la cantidad de puntos que "man colocao" deben ser las mismas personas las que votan a diario!.
De todo lo que he leído en los blogs y esto no es una crítica, la mayoría son de vinos que han probado y los han puntuado o comentado y eso es muy importante para que los que se inician en el mundo del vino, puedan comparar entre los diferentes "entendidos del vino".
Pero lo que mas me ha gustado es el comentario que Joan Gómez Pallarés ha escrito en su blog, de juntar a todos los que le han votado, para festejarlo , descorchando algunas botellas de vino.

Pues desde mi humilde blog me gustaría que a partir de ahora, todo el que suelte un voto para la Bodega Cauzón, donde pone comentarios, poner el nombre, si es posible! desde aquí doy las gracias a todos los que participan en el seguimiento de todos los blogs, por que lo importante no es quien gane, es el vino!

BUSCANDO BODEGAS NATURALES

2009-07-31T00:08:00.005+02:00

El tercer día de nuestra estancia en Bordeaux continuó por Pessac de la denominación de Saint-Emilión, buscábamos una bodega recomendada por un amigo de San Sebastian, el autor de nombre Pascal, un señor de unos 50 años aprox... nos encontramos con un paisaje espectacular y unas viñas muy bien diseñadas, nos presentamos y rápidamente pasamos a la bodega que se podría denominar como un autentico garaje, era uu angar de los años 60 y por dentro las paredes con ladrillos sin repellar, (en España eso sería impensable) a sanidad le faltarían papeles para rellenar expedientes sanciona dores, y 25 barricas de 5 tonelerías diferentes, mitad americanas y mitad francesas. Pascal estubo trabajando en la bodega de la competencia de ChateauPétrus como enólogo y por algún motivo cogió la baja laboral y así realizar su sueño, montarse su propia bodega.

Empezamos a probar vinos de barrica, la primera vez que me había pasado en Francia, lo normal es que se prueben los vinos embotellados, sobretodo si no te conocen de nada!
todo lo que tenía era Merlot del 2006 y la verdad lo que probamos en barrica estaba muy bueno, depués de probar 4 ó 5 vinos de diferentes barricas, preguntamos si se podía comprar algo y por supuesto que nos vendió, le compramos unas 20 botellas.
Nos despedimos y continuamos hacia Arcachón, de vuelta a casa y para la cena nos juntamos todo el grupo, unas 10 personas y abrimos una botella del señor Pascal y decepción, nada que ver el vino de la barrica con el vino que nos vendió embotellado, una gran decepción!
La verdad que me extrañó mucho lo de probar el vino de barrica y no el de la botella que era lo normal.
En fin cosas que pasan!

UN VINO QUE SORPRENDIÓ

2009-07-27T17:19:00.005+02:00

En la visita realizada a Bordeaux, uno de los vinos que mas nos sorprendió fue un Malbec de Cahors en concreto el nombre del vino Le Pigeonnier lo catamos en una fiesta que organizó una amiga, Iffi, en el corazón de la ciudad de Bordeaux, a esa fiesta estaba invitado un vecino de Iffi que vive en las plantas superiores del edificio, de profesión Juez, de la Audiencia de Bordeaux y gran entendido en vinos y muy alegre por cierto, casi parecía Andaluz! por supuesto que cuando nos lo presentaron fue muy grato, por que conocía 2 de mis vinos el Cauzón tinto 2006 y el Cauzón blanco 2008 y lo primero que me comentó fue lo maravilloso que les había parecido los vinos de la bodega Cauzón, acto seguido en agradecimiento a lo sorprendente de mis vinos nos invitó a mi amigo Víctor y a mí a subir a su apartamento, lo que hizimos encantados y la sorpresa fue espectacular nos sacó una trufa negra de 200 gr aprox. y una botella de tinto Le Pigeonnier el precio del vino era de 110 € el de la trufa no lo se, me quedo con el recuerdo en la boca de su textura, al final cayó la trufa, el vino y una música de fondo que le venía que ni pintado, unos fados, y el colorido de fondo, los fuegos artificiales que se podían ver desde la ventana del apartamento, por que se celebraba el día grande de Francia, La Toma de la Bastilla, noches para recordar.
La nota de cata la dejo en el aire, tan solo decir que es uno de los vinos que recomiendo para cualquier enamorado de los vinos. Cuerpo, caracter, aromático, elegancia, largo y muy mineral nada que ver con lo que había probado en mis dos viajes a Bordeaux.

Seguirá...

VOTACIONES AL MEJOR BLOG DE VINO DE ESPAÑA 2009

2009-07-23T19:53:00.007+02:00

Votaciones:
- Los visitantes podrán votar un total de 5 blogs.
- Sólo se permite un voto diario desde una misma IP a un blog.
- La puntuación para cada sitio será de entre 1 y 10 puntos pudiendo repetirse la puntuación, (es decir puede votarse con 10 puntos a 2 sitios y 3 puntos al resto, por ejemplo)
- diccionariodelvino.com se reserva el derecho de modificar la puntuación de un sitio si considera que ésta es resultado de una acción "vandálica"
- Las votaciones se cerrarán el 20 de septiembre de 2009
Premios:
- No hay mejor premio que el reconocimiento al trabajo diario bien hecho.. y este es el premio principal para todos los participantes
- Como premio de consolación, diccionariodelvino.com colocara un banner con un enlace directo a los 2 blogs mejor posicionados al final del concurso. Estos banners apareceran durante, al menos, 6 meses en el lateral de todas las páginas de este sitio
Para participar pincha en el enlace que hay a continuación

diccionariodelvino.com

VIAJE A BORDEAUX 2009

2009-07-22T17:34:00.003+02:00

Acabo de aterrizar en tierras de Granada después de pasarme 9 días en Bordeaux junto a unos amigos y así quitarnos de los extremos del verano en España con sus 40º principales, en Bordeaux se puede vivir no pasamos de los 25º, otra cosa es como le afecta al los viñedos, sobretodo a los que estamos acostumbrados a los vinos con cuerpo y con muchocaracter.
La entrada fue triunfal, nada mas pusimos pié en Facture, nos estaba esperando un amigo que tiene una casa en Facture, que pertenece a Arcachon a unos 80 Km de Bordeaux y el recibimiento no pudo ser mas original sobre todo para un grupo de Españolitos, nos comimos 24 ostras cada uno acompañado con un vino que le viene de perlas un Tariquet blanco, insisto espectacular! coincidiendo con la feria de la ostra que cada año allí se celebra, eso fue el primer día.
El segundo día lo dedicamos a visitar las bodegas de Medoc en este caso no hicimos lo típico de hacernos fotos delante de las bodegas emblemáticas como pueden ser las de Chateau Margaux etc...
nos fuimos directa mente a una bodega de vino biológico que conocía de otros viajes y nos atendió Dominíque que precisamente me dio la noticia de que lo habían elegido alcalde del municipio en las últimas elecciones, igual mejora la política del vino...jeje,
probamos 4 de sus vinos amí en concreto me gustó mas el 2005, el año pasado tuve la ocasión de probarlos y coincido con la añada Chateau Micalet 2005 hicimos alguna compra y nos dirigimos a la playa del atlántico a darnos un refrescón al cual se apuntó Dominíque, unas dunas preciosas y las aguas del atlántico frías como los cubitos!

2 BODEGAS DE GRANADA EN COLLADOS BEACH

2009-07-06T00:25:00.006+02:00

Ahora tocaba desplazarse a la manga del mar menor, en concreto al restaurante collados beach, el restaurante es una construcción de los años 50, por lo que nos comentaba su propietario perteneció a un ministro de la época franquista, la verdad es que para la época sería de lo mas rompedor, es el diseño de un "platillo volante" espectacular.
Pues hasta allí nos desplazamos con los vinos de Barranco Oscuro y los de Cauzón, en concreto presentamos de Barranco Oscuro el cava Brut Nature, Rubaiyat, 1368 y de bodega Cauzón el Pinot Noir 2007, Cauzón 2007 y el Iradei 2007, todo ello acompañado de unos magníficos aperitivos que nos preparó Fernando Tovar un excelente y jovencísimo cocinero de Collados Beach.

Los vinos fueron servidos por el que es tercer Nariz de Oro de España 2009 Mario López y desde aquí quiero agradecerle al dueño del restaurante Arturo Trujillo su compromiso para los vinos de Granada y en concreto los vinos naturales de bodega Cauzón y Barranco Oscuro, la verdad es que todo fue un placer para la vista y para los sentidos.

SOBRE VINOS NATURALES

2009-06-29T11:19:00.005+02:00

Acabo de leer en el blog del L'Ánima del ví un articulo que me ha emocionado y recomiendo que todo amante de los vinos lo lea, no para convencerlo, si no para que por lo menos sepa antes de entrar en alguna polémica sobre vinos naturales, que cada vez hay mas por cierto, sepa y argumente!.Mi enhorabuena a BÊNOIR por esa entrada majestuosa en su blog, esto ya no hay quien lo pare y lo mas importante es que cada vez seremos mas, me quedo con la frase de haz un vino natural con bonitos aromas.

para mas información, copia y pega este enlace
http://lanimadelvi.blogspot.com

MIGUEL DORADO DEL RESTAURANTE ATRIUM

2009-06-28T22:15:00.009+02:00

Estas son las segundas jornadas de estrellas michelin que se han celebrado en el Hotel AH Granada Palace junto con los vinos de Bodega Cauzón y Barranco Oscuro, han sido un verdadero éxito y todos los cocineros han estado a la altura.

Hay que agradecerle tanto a Javier Hallouh director del hotel como a Miguel Dorado la labor realizada para conseguie el éxito de las jornadas

RESTAURANTE PACURRI

2009-06-28T22:11:00.003+02:00

Paco del Restaurante Pacurri de Granada, sitio recomendado por la simpatia de Paco y por la calidad de las comidas y como no! un surtido de los mejores vinos.

FERNANDO TOVAR DE COLLADOS DE AGRIDULCE

2009-06-28T21:54:00.009+02:00

JULIO FERNANDEZ- RESTAURANTE ABANTAL

2009-06-28T21:36:00.011+02:00

Yayo Daporta del restaurante Yayo Daporta

VINOS NATURALES Y 2ª JORNADAS ESTRELLA MICHELIN

2009-06-28T21:24:00.009+02:00

VINOS NATURALES Y 2ª JORNADAS ESTRELLAS MICHELIN EN HOTEL AH GRANADA PALACE DE GRANADA

2009-06-28T20:11:00.023+02:00

Filete de Corvina con papas aliñás

Anillas de Calamar sobre Salmorejo

Boquerones fritos al limón con aliño de pimientos asados

Castañitas a la plancha

Ensaladilla de bogabante

Pablo Amate, Javier Hallouch,Mario López,Lorenzo Valenzuela y un servidor

Diego del Rio jefe de cocina del restaurante El Lago de Marbella

SLOW VITIS 2009

2009-06-17T11:59:00.001+02:00

PUEBLOS DE GUADIX, A VISTA DE PAJARO

2009-06-14T11:17:00.008+02:00

Hoy me parecía oportuno mostrar estas imágenes de las vistas que hay desde el puesto de vigilancia del servicio contra incendios que hay frente al Marchal y Graena, son espectaculares, con un campo de visión impresionante, se puede divisar 4 sierras, Sierra Nevada, Los Filabres, Sierra de Cazorla y Sierra de Baza, estaba nublado, en los días claros hay otra luz! pero no deja de ser un espectáculo, no se escucha absolutamente nada, parece como si los pequeños pueblos no estuviesen habitados, ocurre como en los cuadros de las galerías de arte, los miras de lejos y son casi perfectos y según te vas acercando vas viendo los defectos. Se respira una calma Tibetana y es cuando te das cuenta de los previlegios que tienen las aves.

BODEGAS DE GRANADA PINOT NOIR de BODEGA CAUZON CON EL 2º ENCUENTRO * ESTRELLAS MICHELIN*

2009-06-11T11:55:00.013+02:00

El próximo día 22 y hasta el 26 de junio de 2009 se presentaran las segundas jornadas Estrellas Michelín, que se celebrarán en el prestigioso hotel granadino AH Granada Palace, hay que reconocer que se lo curran y en especial Miguel Dorado el chef de cocina y Javier Hallouch director del hotel AH Granada Palace en estos encuentros, los cocineros invitados es una de las mejores representaciones del panorama gastronómico nacional : el lunes día 22 Miguel Palomo del restaurante Alhucemas, dia 23 Julio Fernandez del restaurante Abantal, día 24 Yayo Daporta del restaurante Yayo Daporta, día 25 Fernando Tovar del restaurante Collados de Agridulce y finalmente clausurando las jornadas Miguel Dorado del restaurante Atrium que pertenece al hotel AH Granada Palace, aunque Miguel Dorado aun no es muy conocido por su juventud, pero pronto será un hecho, será uno de los grandes cocineros de este país, si tenéis ocasión de probar los manjares que elabora en su laboratorio culinario, no os dejará indiferentes y otra característica que lo abala es la humildad que tiene, una gran persona!

Para este evento la Bodega Cauzón participará en dos de sus menús con Cauzón blanco y Pinot Noir de la añada 2007.
No os lo perdáis creo que vale la pena!

Dejo un enlace, por si os interesa, con mas información.

http://www.adictosalalujuria.com/2009/06/vino-noticias-12-6-2009.html

http://docs.google.com/gview?a=v&pid=gmail&attid=0.1&thid=121ce6007f1314fa&mt=application%2Fpdf

BODEGAS DE GRANADA ,SOBRE RECONOCIMIENTOS Y PREMIOS...

2009-06-10T11:28:00.011+02:00

foto de Manuel Valenzuela

Vinos de Granada!
hace 25 años aproximadamente que apareció por la alpujarra un personaje que hoy todos conocemos, Manuel Valenzuela, con las ideas claras, sobre el vino y la cultura que le rodea, nada fácil si tenemos en cuenta la ubicación de su proyecto, a 1368 metros de altitud, decidió plantar sus viñas y la bodega, conocida por Barranco Oscuro, los vinos de Manuel son de los mas singulares y lo mas importante! naturales, al principio no se entendían por ser vinos de gran complejidad, pero no se entendían en Granada! por que lo que es fuera, si se reconocían, por su estructura y esas características de los grandes vinos de altura, han pasado 25 años aproximadamente y lo que empezó como revolución de vinos de calidad, que eran 2 ó 3 bodegas, en los últimos 7 años han aparecido alrededor de 45 bodegas o mas, no todas con el mismo objetivo si tenemos en cuenta que la gran mayoría se crean con el conocido "bum inmobiliario" es decir, colocar dinero en lo mas emergente, como es el ladrillo y las grandes bodegas, pero influyen varios factores en torno a estas bodegas y es que obtienen subvenciones de los Fondos Estructurales Europeos de todos conocidos como Leader o Leader Plus, buscan la calidad de los vinos? o buscan la calidad de su cuenta corriente? por contra partida están las demás bodegas, que son pequeños proyectos vitales y que lo que buscan es un valor añadido a sus productos, aun mas importante es conseguir que el campo no se despoble, por que se convierte en un proyecto empresarial familiar y bien dicho, permite que viva una familia del proyecto.

Últimamente los medios de comunicación no paran de sacar reportajes de vinos de Granada y me parece estupendo! el problema es que no hay periodistas gastronómicos especializados en temas de vino, con lo cual escriben lo que les mandas y en función del grado de simpatía que el "periodista" decida, así lo sacaran mejor o peor, por que lo que es investigar, no se investiga absoluta mente nada, es decir que lo único que hacen es comunicar.

Hay que decir que es penoso el nivel de conocimiento que hay en la provincia de Granada sobre los vinos y ello sin mencionar a los políticos, que es harina de otro costal! y algunos restauradores, hay que aclarar que no todos.

Se ha pasado del pleno desconocimiento de los vinos ir diciendo a bombo y platillo que nuestros vinos son los mejores del mundo entero y parte del extranjero, incluso que algunas bodegas han obtenido los premios mas importantes del mundo, claro para los que no saben como funciona esto de los premios, pues se quedan boquiabiertos, pero la realidad es otra.

Existe uno de estos premios que he mencionado Challenge Internacional du Vin que para participar, te piden que envíes una caja de vino de muestra y cada vino que participa hay que pagar 90€ por botella, en este último certamen participaron 5000 muestras de todo el mundo aproximada mente claro si multiplicamos nos sale la nada despreciable cifra de 450.000 €, pero lo mas curioso es que el 35% de los concursantes obtienen un premio, es decir 1750 vinos son premiados y a su vez los premios los dan por Denominaciones de Origen ó por Menciones Geográficas como los vinos de Granada y a su vez si sólo participa una bodega de la Mención Geográfica de Vinos de la Tierra del Norte de Granada pues indudablemente obtendrá el premio de Challenge Internacional du Vin y así lo contarán los periodistas provinciales, aunque alguno si se preocupa por investigar un poco y si los periodistas no se enteran pues imaginemonos la gran masa de personas, que por supuesto es normal que que no tengan por que saber de todos estos eventos.

Es como si en una carrera participa una persona y dice que ha quedado 1º, no engaña pero...

Precisamente acaban de enviarme este post relacionado con la entrada en este blog,
interesante ,
http://www.cronicaviva.com.pe/content/view/41145/213/

Por aclarar un poco, continuaré...

BODEGA DE GRANADA,PATA NEGRA, PASTAS NEGRAS Y PINOT NEGRA

2009-06-10T10:54:00.010+02:00

PPP.NNN.

Productores Naturales, eso es lo que recomendaré hoy, buena lectura, buen jamón y buen vino.
Es un magnifico libro de Vicente Blasco Ibañez titulado La Bodega, pero no es la bodega que "todo el el mundo conoce" este libro trata sobre como vivían los "operarios" de una gran bodega y la "esclavitud" que tenían que soportar y es un fiel reflejo, de como se vivía en esa zona, en concreto del sur de este país, lo recomiendo por la riqueza del contenido y la objetividad del autor, claro todo ello lo acompañé de un buen vino de Cauzón y un poco de jamón, fruto de un regalo venido de Salamanca

EN HORA BUENA!! y BUENA ELECCIÓN

2009-06-09T18:33:00.005+02:00

Este año he contado 7 nidos y lo curioso es que siempre prefieren los lineos de Pinot Noir y Cabernet Franc, tendré que estudiarlo, es curioso!! lo que no es tan curioso es que se empadronen en una parcela de cultivo de uva natural, ell@s si que saben que sus futuros polluelos no correrán ningún tipo de peligro, tanto por que no los molestaré mas y además estoy seguro que comprenden perfectamente, que estarán a salvo de venenos y natural mente yo me emociono!

CARTA ABIERTA DE UN CONSUMIDOR DE VINO "SIBARITASTUR"

2009-06-07T20:26:00.010+02:00

Esto es consecuencia de un debate que surgió en un blog de vinos, www.verema.es y es curioso como se creó la gran polémica a raíz de la creación de la asociación Productores de Vinos Naturales y lo firma como sibaritastur, en todo caso es interesante:

Estamos comunicandonos a través de un medio "frío" y que como bien decía alguien, frente a frente no llevaría tanto, pero no llevaría tanto ni habría tantos malos entendidos.

A ninguna de las partes beneficia la forma de expresión de algunos comentarios que he leído, pero creo que hay que intentar apartar la pasión e intentar ver mas allá, lo que se quiere decir y no como se dice (será que yo también soy bastante explosivo y pasional?, en fin).
A los que dicen que les da igual con tal de que el vino este bueno yo digo que a mi NO, también esta muy buena la coca cola o una hamburguesa del macdonal y paso de consumirlas (la coca cola si, pero lo se y decido hacerlo) por que se que al menos, no son muy buenas. Quiero información, información y mas información, de lo que se hace y como se hace para decidir luego si consumo o no y luego estará mi decisión de si me gusta mas o menos pero a priori siempre tenderé a consumir algo mas natural y si, digo natural porque a priori lo es sin que ello quiera decir que los demás no lo sean, decir eso cuando menos me parece rizar el rizo y buscar tres pies al gato y crear polémicas.
Me parece que esta asociación es una regulación como cualquier d.o (salvando distancias si se me permite la comparación), no le demos mas vueltas, otra cosa sería decir si "natural" es la palabra adecuada, pero es eso, palabras y/o matices.
Es cierto que después de leer todo tengo cierta preocupación con mi salud y los sulfitos, quiero mas información sobre esto, porque hasta hoy pensaba que como estaba regulado y permitido no era dañino, pero al leer según que cosas ya lo empiezo a dudar y sobre todo si algunas bodegas tienes elevados estos niveles, señores/as, si, me preocupa. Pero también me preocupan las cubas de vino que van de una región a otra para hacer mas botellas, que se utilicen chips en vez de toneles, que se adiccione o se corrijan los vinos....y un largo etc; como consumidor tengo derecho a la información.
Por convicción, por principios, por forma de pensar siempre estaré con las personas, empresas o lo que sea, que sean sinceras, honestas y que quieran hacer el mejor trabajo posible por encima incluso del rendimiento económico, pero insisto por último que quiero y tengo derecho a la información
gracias a tod@s

Si interesa esta entrada, puede copiar y pegar el siguiente enlace:

http://www.verema.com/foros/foro-vino/temas/586336-vinos-naturales-por-hablar-de-vino-y-compensar-un-poco?page=12http://www.verema.com/foros/foro-vino/temas/586336-vinos-naturales-por-hablar-de-vino-y-compensar-un-poco?page=12

DIRIGIENDO LA PINOT NOIR

2009-06-05T15:53:00.003+02:00

Pinot Noir (plantada en 2008)

El trabajo de estos días consiste en dirigir la nueva plantación de la Pinot Noir, cada planta tiene como 6 ó 7 sarmientos, la labor consiste en dejar sola mente uno y para ello es preciso poner un tutor, que en este caso es de hierro como se aprecia en la foto, una vez que elegimos el sarmiento lo atamos a la barilla y le cortamos la punta a la altura del tutor y desnietamos dejándole tan solo los nietos de arriba, es decir 4, con el fin... de que esos serán los brazos de la futura cepa, por eso hay que tener mucho cuidado en no equivocarse, para conseguir un equilibrio entre el tronco y los brazos.

FOTOS DE VIÑA SIN ADITIVOS

2009-06-03T23:01:00.026+02:00

Merlot (superior)

Viogné, Chardonay y Sauvignón Blanc (inferior)

Cabernet Sauvignón

Syrahc

Hoy he decidido subir estas fotos de las viñas por la luz que desprendían y por la salud que

reflejan,
se nota que la lluvia de este año no les ha sido indiferente, están vigorosas y además demuestran que sin abonos de síntesis, es decir (químicos...!) las cepas tienen su forma de transmitir su bienestar y lo demuestran de esa forma tan esplendorosa, sobre todo por que al no haber abonos químicos no existe el estrés y de todos es sabido que no es bueno para ningún ser vivo, lo bueno del estiércol ó de la materia orgánica es que la planta lo sintetiza de forma gradual, según lo va necesitando, ahí están ellas exuberantes y después el vino hablará!